发酵粉在蒸馒头中的功效是什么？
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为何做馒头需要添加酵母?酵母的作用是什么?
1、酵母，在面团中，促进蛋白质链的形成。在发酵过程中，酵母吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，起到发酵的作用。当面团被搅拌时，氧分子被纳入面团中。由此产生的面团有很大的伸长率，阻力很小。
2、做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。
3、安琪酵母是一种生物膨松剂，可以利用面团中的糖发酵产生大量的二氧化碳气体，使面团酥松多孔、体积变大及膨松。
4、我们不需要其成熟的馒头，所以不添加酵母粉会让它更难熟透。总结：酵母粉通过有氧呼吸产生二氧化碳，二氧化碳受热后膨胀，使馒头内部变的蓬松起来。如果不加酵母，馒头会变得又丑又难熟。这就是蒸馒头要添加酵母的理由。
5、为何做馒头需要添加酵母？酵母的作用是什么？酵母在发酵面团有着什么作用发面放入酵母起什么作用？酵母主要的作用是发酵酵母菌在发酵过程，也就是酵母菌生长的过程中会产生很多的气体，面团里面有个无数的气体就会让面团松软。
蒸馒头用的发酵粉对身体有害吗?
发酵粉不会对身体有害。发酵粉主要含有酵母，可用于发酵、调味等用途。食用正常剂量的酵母粉和酵母粉制品不会造成伤害。还可以改善食物的味道，减轻食欲减退。
酵母粉本身没有毒害作用的，也作为食品中可食用的一部分，发面用的酵母粉是市场上比较常见且常用的产品，可以放心使用。
经常吃酵母蒸的馒头不会对身体有损害，因为我们蒸馒头使用的酵母里面含有多种维生素，矿物质以及酵母真菌，酵母真菌本身就是一种微生物，我们买到的干酵母就是制作商将酵母真菌烘干之后做成的干性酵母粉，这种干性酵母粉方便保存。
蒸馒头鲜酵母放多了，偶尔一两次食用，对人体没有多大害处。发酵粉是天然物质，放多了只会提高发酵的速度，对人体无害。发面是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，使面团膨胀、松软可口。
用高活性干酵母发面蒸的馒头，对人的身体是无害的。活性干酵母是经过国家食品安全认证的产品，不然也不能上市销售。
用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。不会对身体有害的。
发酵粉蒸馒头的方法
1、g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。
2、在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。
3、用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。
4、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
5、选好材料，也就是面粉、发酵粉（一小整袋的没打开过的效果最好）、温水、蒸锅等；打开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。