工业酶的结构、功能及其实际应用领域（工业酶名称及其应用）
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高三生物酶在工业生产中的应用知识点
酶在工业生产中的应用之基因工程的应用 (1)植物基因工程：抗虫、抗病、抗逆转基因植物，利用转基因改良植物的品质。基因工程与作物育种(抗虫农作物)单倍体育种方法：花药离体培养获得单倍体植株，再人工诱导染色体数目加倍。
酶在生物体内参与每一次反应后，它本身的性质和数量都不会发生改变(与催化剂相似)；酶的作用条件较温和。(1)酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。(2)在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。
食品加工：在食品加工过程中，低温酶可以用于改善食品的质地、口感和保存情况。一些典型的应用包括低温发酵、制作乳酸奶、蛋白酶解酒精等。 生物洗涤剂：低温酶可以在低温下有效分解污渍，提高洗涤效果。
常用的工业酶有哪些
1、溶菌酶：一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用；葡萄糖氧化酶：食品工业中一种重要的工业用酶， 广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面。
2、蛋白酶，如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等；脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等；氧化还原酶类，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等；异构酶，如葡萄糖异构酶。
3、食品工业中最重要的水解酶类有淀粉酶。包括a一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、支链淀粉酶、凝乳酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、转化酶、脂肪酶、溶菌酶等。
酶工程在哪些领域得到了运用?
1、近几十年来，随着酶工程不断的技术性突破，在工业、农业、医药卫生、能源开发及环境工程等方面的应用越来越广泛。食品加工中的应用酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、烘烤食品及啤酒发酵。
2、酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。酶工程的主要用途的扩展：酶作为一种生物催化剂，已广泛地应用于轻工业的各个生产领域。
3、它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容。酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。
4、当前细胞工程所涉及的主要技术领域有细胞培养、细胞融合、细胞拆合、染色体操作及基因转移等方面。
关于酶的应用
在血栓性静脉炎、心肌梗塞、肺梗塞以及弥漫性血管内凝血等病的治疗中，可应用纤溶酶、链激酶、尿激酶等，以溶解血块，防止血栓的形成等。酶在生产生活中的作用。
应用于面包制作。例如，在面包制作过程中，面团中的淀粉需要被分解成可溶性糖类才能发酵产生二氧化碳，这就需要淀粉酶的作用。淀粉酶能够将淀粉分解为低聚糖和葡萄糖，提高面团的可发酵性和软硬度，使面包更加松软可口。
淀粉酶 广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。纤维素酶 代替沙石洗工艺处理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服质量。
凝乳酶一一奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。乳糖酶一一降解乳糖为葡萄糖和半乳 糖，获得没有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收。
酶是一种催化剂。酶在生物工程、生物传感器、环保、医药等方面都有应用。如酿酒、酿醋、积酸菜、多酶片、加酶洗涤剂、固化酶等。
(1)葡萄糖氧化酶是有效的除氧剂，可利用空气中的氧催化葡萄糖生成葡萄糖酸内酯、双氧水和葡萄糖酸，可有效地除去密封容器中的氧气，防止食品氧化，保持食品品质。它还能直接加入到灌装饮料和酒品中，防止灌装食品的氧化变质。
酶的结构特征【酶分子的结构特征】
酶的结构如下；en 单体酶具有一级、二级、三级结构。一级结构是指构成酶蛋白的氨基酸组成的一条长肽链或多肽链。知识拓展：一级结构是指构成酶蛋白的氨基酸组成的一条长肽链或多肽链。
酶的化学本质是蛋白质（protein）或RNA（Ribonucleic Acid），因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。
酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。
张力作用 底物的结合可诱导酶分子构象发生变化，比底物大得多的酶分子的四级结构的变化，也可对底物产生张力作用，使底物扭曲，促进ES进入活性状态。
别构酶结构、特征：别构酶多为寡聚酶，含有两个或多个亚基。其分子中包括两个中心：一个是与底物结合、催化底物反应的活性中心；另一个是与调节物结合、调节反应速度的别构中心。
酶作用的特性 催化性：生物体内各种化学反应，几乎都是由酶催化反应的。能提高反应速度，而它本身的性质和数量在反应前后都不变。
生物酶有什么用?哪些领域会用到生物酶?
1、蛋白酶的作用 用于食品发酵工业：酱油的酿造就是利用米曲霉分泌的蛋白酶分解原料中的蛋白质，使其降解为胨、多肽、氨基酸，生成色、香、味于一体的产品。也有直接用蛋白酶制剂酿造酱油，但风味欠佳。
2、首先，摄入生物酶能促进动物正常的生长发育，减少动物疾病的发生，在体内形成天然的保护屏障对外界病菌等有抵抗作用，动物的生存率从而可以提升。
3、生物酶是由活细胞产生的具有催化作用的物质，通过雾化技术处理喷洒，酶分子可以有效吸附和捕捉环境和空气中的有害分子，直接改变有害气体分子结构， 将污染物有机物彻底分解成为二氧化碳和水，达到净化作用。