家常鲤鱼的炖制方法全解析

1. 清炖鲤鱼豆腐家常做法？
2. 铁锅炖鲤鱼绝密配方？
3. 东北鲤鱼清炖的家常做法？

清炖鲤鱼豆腐家常做法？

食材用料

鲤鱼1条， 豆腐1块 ，五花肉1小块，盐2勺， 鸡精1勺 ，生抽1勺 ，料酒2勺，米醋1勺 ，老抽1勺 ，葱段，姜片，蒜碎少许，花椒 ，八角， 小茴香 ，香叶 ，胡椒粉， 辣椒， 郫县豆瓣酱，香葱段 ，色拉油适量

鲤鱼炖豆腐的做法：

1，把买回家的鲤鱼清洗干净后，在鱼鳍背从头到尾用刀切均匀切开，鱼腹要连着不切断，也可以把鱼剁成稍大一点的块状炖制，五花肉切稍厚一点的片，豆腐切成菱形大块。

2，开火锅内放入2勺色拉油把切好的五花肉一同放入，小火煸炒出油后放入葱姜蒜 郫县豆瓣酱 花椒 八角 小茴香 香叶 辣椒，继续煸炒出红油香味后烹入料酒 米醋，加入1汤勺水再放入盐 鸡精 生抽 胡椒粉，再来1勺老抽调个色。

3，等汤汁微沸后放入切好的鲤鱼，小火炖煮一会后把切好的豆腐也放入锅内的另一边，鲤鱼和豆腐下锅后千万不可用手勺随便去搅动，一次要把水加够小火慢炖20分钟左右，等汤汁已经变少后握锅柄把端起锅，轻轻地倒入一个稍大点的汤盆中，再撒上切好的香葱段点缀一下。

4，一盆味道浓香肉嫩豆腐软烂的鲤鱼炖豆腐就做好了。

原料：

鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、海盐、胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

步骤：



第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。



第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。



第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟



第4步、豆腐切成小方块。



第5步、另切一些葱姜。



第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。



第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。



第8步、下入葱姜，煎出葱油。



第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。



第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。



第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。



第12步、加入适量清水，适量海盐、胡椒、糖调味。



第13步、把鱼和豆腐放入锅中。



第14步、大火烧开，撇去浮沫。



第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。



第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成

一、材料

鲤鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。

二、做法步骤

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、鲤鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。

3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟

4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

铁锅炖鲤鱼绝密配方？

方案一：葱、干辣椒、食盐、小米椒、葱、蒜、白酒、生抽、白糖。在这个调料方案里面的白酒，可以对鲤鱼的腥味进行大部分的消除，同时辣椒不仅让人开胃，而且也让清炖鲤鱼的外形更加美观了。

方案二：花椒、醋、葱、食盐、大料。这个调料方案就比较简单，基本很多宝妈厨房中就有的了，可以随手拈来烹调出家常口味的清炖鲤鱼哦！

方案三：冬笋、火腿、食盐、味精、葱、姜、料酒、猪油。稍微喜欢重口味的小伙伴可以用这一个调料方案，而且还有香香的火腿，爽口的冬笋，顿时味道丰富起来了。

所用食材与调料：新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

食材：鲤鱼一条，土豆两个，红薯粉条适量，葱、姜、蒜及各种调料

做法步骤：

1、先把适量的红薯粉条用温水泡上

2、再把鱼处理一下。这样一条大概有六七两重。先给它洗净去掉内脏，然后切成段（我直接用剪刀剪的）

3、再把两个土豆去皮，切成滚刀块儿，别忘记再切点姜片、蒜片和葱花。

4、接下来在平底锅里加适量的油，把鱼放进去煎一下，煎到变色之后，加入葱花、姜片、蒜片，晃动一下，炸出香味儿，做鱼尽量不要用铲子去翻动。

5、然后淋入适量的酱油和料酒，再加点十三香，这个时候香味儿就出来了，接着加入清水。水的量与鱼一平，或者没过鱼，就是别少了。

6、加完水之后再，加入土豆块，大火烧开后，中火炖10分钟。

7、十分钟之后，加入泡好的粉条，让粉条浸到汤里，再炖五六分钟。这个泡过的粉条炖五六分钟就熟了。

8、粉条熟了之后，再少加一点盐，淋一点干贝露提鲜，就可以出锅了（干贝露没有可以不加）。

9、装入碗中之后，撒点葱花点缀一下（最好是撒香菜，我忘记买了），这样一道特别香，特别下饭的

东北鲤鱼清炖的家常做法？

原料：鲤鱼、粉条、郫县豆瓣酱、熟酱、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备食材，鲤鱼收拾干净，提前撒盐腌上。

第2步、粉条放清水里泡软。

第3步、葱姜蒜切片。

第4步、锅中放油加热，下入鲤鱼煎制，晃动油锅即可，没煎到定型的时候不要过多翻动。

第5步、一面焦黄后翻面。

第6步、煎好后的鱼放入另一个深一点的汤锅。

第7步、利用炒勺内的余油爆香葱姜。

第8步、下入郫县豆瓣酱炒出红油。

第9步、再加入熟酱。

第10步、炒出酱香味。

第11步、加入啤酒。

第12步、加入清水。

第13步、汤汁大火烧开，汤汁要一次性加足，因为鱼要炖久一点才入味，还要加入粉条，所以汤汁一定要够用。

第14步、烧开的汤汁倒入放鱼的汤锅里，汤汁要没过鱼身，中火炖20分钟。

第15步、鱼炖煮入味加入泡软的粉条再炖五分钟。

第16步、鲤鱼出锅装盘撒上葱花。

简单方便

用料

鲤鱼一条 3斤左右

葱 1根

生姜 3-5片

大蒜 5瓣

胡椒粉 3调料勺（去除鱼腥味）

枸杞 10粒

红枣 5粒

豆腐 200克

香菜 5棵

清炖鲤鱼的做法步骤

步骤 1

把买来的鱼或钓来的鱼，洗净去噻，开腹去除内脏，把鱼腹里的黑膜洗净

步骤 2

接一锅凉水，把洗净的鱼放进锅里，水要把鱼彻底盖住！放入葱姜蒜，豆腐，等水沸腾！

步骤 3

水沸腾3-5分钟后放入盐，味精，枸杞，红枣。再过5分钟放入香菜，出锅！

清炖鲤鱼的小贴士

胡椒粉不要放太多，要不汤就不好喝了

鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。我家特别爱吃鲤鱼，可以熬汤，可以酱焖，还可以红烧，今天，我这款是清炖，味道特鲜，这条鱼太大了，又肥又大，锅都装不下，煎鱼的时候，两个人合力，才翻过来，吃的时候，也特过瘾，

主料

鲤鱼1100克

辅料

盐适量

胡椒粉适量

白酒适量

醋5克

糖5克

葱适量

姜适量

生抽10克

1. 鲤鱼处理干净，控水备用

2. 锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好。

3. 鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉，然后两面用刀划开，锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。

4. 两边一定用中小火煎成金黄色。

5. 加适量白糖，酒，醋，葱姜，加适量清水。

6. 盖锅盖，大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐和生抽