制作美味榨菜的秘诀与调味技巧

1. 榨菜怎么做好吃又嫩？
2. 榨菜是如何制作的？
3. 乌江榨菜的做法和配方？

榨菜怎么做好吃又嫩？

榨菜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

加入盐抓拌均匀后腌制1小时，榨菜会出很多水。

用手轻轻搓揉腌过的榨菜片，将揉出的榨菜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

将拌好调料的榨菜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

小贴士

1、腌榨菜充分刷洗干净，不需要削皮，带皮的口感才好。

2、榨菜切得薄一点比较容易入味，但是也不要太薄，太薄的话用盐脱水后就不脆了。

3、这种腌榨菜一次不要做太多，即腌即食，如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏。

方法/步骤

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将嫩榨菜去掉皮和老茎，洗净后切成片；

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将生姜去皮洗净切成沫；

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将大蒜苗去掉根洗净切成小段；

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在锅中放入适量切好的肥肉条；

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用锅铲炒一会，炒出猪油；

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加入切好的姜沫；

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将切好的榨菜放入锅中，翻炒一会；

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加入适量食盐；

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加入适量豆瓣酱；

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加入切好的大蒜苗；

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炒匀后起锅，美味的炒榨菜就做好了。

美

榨菜洗净，去掉咸味，切成细细丝，猪肉切成丝，然后，锅里放油，先将肉炒熟，放葱姜蒜爆香，放少许酱油，翻炒两遍，放入事先切好的榨菜丝，多翻炒几遍，放点鸡精或者是味精调味，然后出锅，盛入盘中，我做了点来饭，用水过了一下，盛出，变成水饭，老好吃

榨菜是如何制作的？

其制作方法是将鲜菜头用细蔑丝串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，一层风干菜头一层盐，最后封口，在阴凉处存放，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为榨菜了。

1、冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤

2、蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。

3、腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。

4、装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵

榨菜是一种以白菜为主要原料制作而成的咸菜，主要有两种常见的制作方法：干制和泡制。以下是它们的基本制作过程：

1. 干制榨菜制作过程：

   a. 选择新鲜的白菜，切成段或切末。

   b. 将切好的白菜加入大盆中，撒上适量的食盐，腌制数小时，以去除多余的水分。

   c. 把腌制后的白菜挤压出多余的水分，使其变得干燥。

   d. 在白菜中加入调味料，如辣椒粉、盐、姜、大蒜等，按照口味加入不同的调味料。

   e. 将调味后的白菜均匀地放在晾晒台上，晒干，直到完全干燥。

   f. 干制的榨菜可以保存很长时间，因为水分已经去除，所以不容易腐烂。

2. 泡制榨菜制作过程：

   a. 选择新鲜的白菜，切成段或切末。

   b. 将切好的白菜加入大盆中，加入足够的盐水，浸泡数小时，以软化白菜。

   c. 把浸泡后的白菜挤压出多余的水分。

   d. 在白菜中加入调味料，如辣椒粉、盐、姜、大蒜等，按照口味加入不同的调味料。

   e. 将调味后的白菜装入密封容器中，确保白菜都被浸泡在调味液中。

   f. 密封容器中的白菜需要发酵一段时间，通常需要几天到几周的时间，以增强味道。

乌江榨菜的做法和配方？

乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。江榨菜的配方包括菜头、红椒、榨菜、大葱、生抽等。制作过程中需要先将蒜头、辣椒、青葱、白酒切碎备用，然后将菜头用开水烫过，摆盘底，再将红椒、榨菜、大葱、生抽等材料倒入锅中翻炒，最后加入适量的醋和调味料，放入青红椒翻炒片刻，再加入少许盐，翻炒均匀即可2。此外，乌江榨菜还需要混合白胡椒、沙头、甘草、八角、山萘、姜片和其他花椒、辣椒粉等调料，腌制十到十五天后再进行加工

乌江榨菜的配方是：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤等。

乌江榨菜的做法是：冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐20公斤，踩紧如前。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐30公斤，踩紧如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。

乌江榨菜是一道四川传统的酸辣腌制菜品，下面是一种常见的做法和配方：

所需材料：

- 白菜心（500克）

- 辣椒丝（50克）

- 姜蒜末（适量）

- 醋（100克）

- 食盐（适量）

- 白糖（适量）

- 食用油

步骤：

1. 准备工作：将白菜心修整干净，切成细丝备用。

2. 腌制白菜心：在一个干净的容器中，将白菜丝均匀地撒上适量的食盐，搅拌均匀揉搓，让白菜丝出水并腌制入味。静置20-30分钟，直到白菜丝变软。

3. 调制腌料：将醋、适量的食盐和糖加入碗中搅拌均匀，调制成酸甜口味的腌料。

4. 制作榨菜：将腌制好的白菜丝用力挤压出多余的水分，然后放入刚调制好的腌料中，加入辣椒丝、姜蒜末，拌匀均匀。

5. 炒制榨菜：热锅中加入适量的食用油，加热后放入辣椒丝、姜蒜末，快速翻炒出香味。

6. 添加腌制好的白菜丝和腌料，翻炒均匀，不用过久，翻炒时间保持在1-2分钟，即可关火。

7. 出锅：将炒制好的乌江榨菜捞入干净的容器中，用勺子轻轻压实，使其入味。待冷却后可以盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

乌江榨菜的口感酸辣可口，搭配米饭或者拌面都非常美味。根据个人口味，你还可以添加其他调料或者调整配方的比例。

希望您能成功制作出美味的乌江榨菜，尽情享受四川特色美食的风味！

以下是一种烹饪乌江榨菜的简单做：

配料：

1. 乌江榨菜：适量

2. 鸡蛋：2个

3. 大蒜：3-4瓣

4. 生姜：适量

5. 红辣椒：适量

调味料：

1. 生抽：适量

2. 老抽：适量

3. 白胡椒粉：适量

4. 盐：适量

5. 鸡精：适量

步骤：

1. 热锅凉油，将鸡蛋打入锅中煎熟，切小块备用。

2. 取一只锅热油，加入切碎的大蒜、姜末和红辣椒炒香。

3. 加入乌江榨菜翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、盐和鸡精继续翻炒均匀，调味至口味适合。

4. 最后加入煎好的鸡蛋块翻炒均匀，即可出锅。

这只是一种简单的做法，你可以根据个人口味调整配料和调味料的用量。希望这个简单的做法能帮到你！