家常排骨清炖食谱合集

1. 清炖牛排骨怎么做好吃又简单？
2. 清炖排骨的做法最正宗的做法？
3. 10种排骨汤做法孕妇？
4. 清炖排骨注意事项和禁忌？
5. 清炖排骨里面要放点什么菜？

清炖牛排骨怎么做好吃又简单？

材料

新鲜牛排骨，白萝卜，姜片，盐

做法

1.牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开

2.煮开后继续煮几分钟把血水去净。（血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）

3.焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。（温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。）

4.白萝卜去皮切滚刀块

5.牛排骨炖至软烂，汤汁香浓

6.倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可

食材用料

牛骨500克，党参1根，红枣4个，姜片4-5片，枸杞10-15左右，盐适量，鸡精适量

做法步骤：

1.野生党参一根洗干净

2.党参切成一小段，姜切片。

3.把党参和姜片分别装到茶包袋里。

4.红枣，枸杞洗干净，所有配料准备好

5.牛骨放开水里捞一下

6.牛骨放水里把血水和泡泡洗干净，放入汤锅里加上水

7.把所有其他材料裙全部放进去

8.开大火

9.等汤开后，把火关小慢慢熬

10.熬了差不多二个小时，味道都出来了，加入调料盐，鸡精

11.试下味道差不多汤就熬好了

材料：牛排骨500克，姜5片，花椒10粒，香菜5根，葱白两根，醋1茶匙

1 做法步骤

1.新鲜牛排骨洗净，注意洗去排骨中的血块

2.大锅里烧清水，放入姜片，放入排骨，水开后，煮出浮末全部撇去，再放入花椒、醋和葱白。一次性加满水，只要不会溢出来就好。

3.大火煮开后，中小火，保持沸腾就好，盖盖熬一个半到两个小时，到排骨酥软就好。

4.盛入碗中，加适量盐和香菜调味。

1、将白萝卜切成大块，葱切长段，生姜切成片。

2、将牛排骨反复清洗干净后，和萝卜、葱段、生姜一起放入高压锅中。

3、加入适量水淹没过所有食材，然后加入适量枸杞，加入食盐调味。

4、盖上锅盖，通电后，将按钮旋转到炖排骨处，等时间到，解压后打开锅盖即可。

主料：牛排骨 2根。

辅料：姜 1块，洋葱 1个，花椒 2g，八角 2个，桂皮 1块，香叶 2片，小茴香 5g，白寇 5g，干辣椒 20g，冰糖 20g，生抽 30ml，老抽 15ml，黑胡椒粉 2g，料酒 20ml，盐 1勺。

做法步骤

1、牛排骨清洗干净。

2、冷水下锅，放入姜片料酒焯一下，水开后撇去浮沫，捞出牛排骨。

3、切一个洋葱备用。

4、锅中热油，放入姜片，洋葱炒香。

5、然后放入香料有：八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，白寇，干辣椒。

6、炒出香味。

7、放入牛排骨。

8、多翻炒一会，炒至牛排骨有点焦黄。

9、加入开水没过牛排骨，加入生抽，老抽，冰糖，黑胡椒粉，盐。

10、盖盖，大火烧开转中小火炖1个半小时就可以了。

11、捞出牛排骨转入砂锅中，砂锅用洋葱垫底，把汤汁也倒进去，烧开后撒上香菜就可以上桌了！

清炖排骨的做法最正宗的做法？

— 食材清单 —

主料:排骨800克

辅料:胡萝卜半根，玉米1根，山药半根，大枣8颗，枸杞10克，葱半根，姜5片，香菜1根，料酒3勺，盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 排骨冷水下锅，放姜片，葱段，料酒焯水

2· 水开撇去血沫

3· 捞出清水洗净血沫

4· 放入砂锅，放胡萝卜，玉米，大枣，葱段加水没过排骨

5· 小火炖25分钟后放入山药和盐

6· 再炖15分钟放入枸杞

7· 放入香菜，出锅

最最最正宗的莫过于以下方法:

1、 排骨清洗一下，冷水下锅，倒入料酒，放入葱姜，大火煮开直到浮出血沫。然后将排骨捞出，用温热的水将排骨冲洗干净。

2、 排骨放入锅中，加热水漫过食材，倒入少许料酒，放葱姜和大枣，煮开后转小火，炖30分钟。

3、 胡萝卜和土豆切不规则大块，放入锅中，小火继续炖1小时（时长因锅具和火力而异，第一次做的时候可以计时。这一步需要将排骨炖到软烂，也就是用筷子一戳可以轻松把肉扎透的状态）。

4、 加盐和白胡椒粉，尝尝味道，小火继续炖10分钟即可。有时间的可以再焖一会儿，让食材更入味。

步骤 1

切小块。

步骤 2

凉水下锅，放入姜片、料酒。

步骤 3

开锅去掉学沫，再煮2分钟保证不会在出血水。倒出清洗净学沫。

步骤 4

把洗净的排骨放入开水锅里。

步骤 5

开锅后放入葱、姜、白糖一点（提鲜）、盐、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、一勺盐，盖好锅盖等上气转小火炖15即可。 开锅盖后尝下汤的咸淡，如果太淡就加些盐，尽量第一次加够。

步骤 6

装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香

食材明细 主料 排骨 适量辅料 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 八角 1个 料酒 适量 酱油 适量 白糖 1勺 盐 适量 油 适量 咸鲜 口味 炖 工艺 一小时 耗时 未知 难度 清炖排骨的做法步骤 清炖排骨的做法步骤：

11原料 清炖排骨的做法步骤：

22排骨泡洗干净，凉水下锅，焯一下，开锅就好 清炖排骨的做法步骤：

33焯排骨时候切一下葱姜 清炖排骨的做法步骤：

44焯好的排骨多投洗两边，放回高压锅里 清炖排骨的做法步骤：

55加水，没过排骨，加料酒 清炖排骨的做法步骤：

66加葱姜 清炖排骨的做法步骤：

77水开后，打去浮沫 清炖排骨的做法步骤：

88另起炒锅，小火炒糖 清炖排骨的做法步骤

99糖炒化，成焦黄色 清炖排骨的做法步骤：

1010炒好的糖倒进排骨锅里，加酱油和盐调味 清炖排骨的做法步骤：1111加花椒和八角 清炖排骨的做法步骤：1212盖好锅盖，上汽后12分钟 清炖排骨的做法步骤：1313打开锅盖，一阵清香 清炖排骨的做法步骤：1414乘出后加点香菜末，吃辣的可以加生辣椒末

主料：猪排骨1.5公斤

辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。

清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

清炖排骨的详细做法：

1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)

2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，(这一点要记住，否则，这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。

1、先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;

2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油，最好不要放油，)，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。(这一点不好，最好是不要加水。原因看后面。)

3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!(这个说法不大好，这个没有炖的味道了。)

如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。

首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。

把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了

10种排骨汤做法孕妇？

炖排骨是一道家常菜，主料是排骨，可以根据个人的口味添加其他食材。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是一道美味佳肴。炖排骨的经典菜式有白萝卜炖排骨、南瓜排骨汤、排骨焖带、水晶排骨等。

排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，适合气血不足、阴虚纳差的人

这个问题难不倒老广，第1种排骨淮山汤，第2种，玉米胡萝卜排骨汤，第3种，莲藕排骨汤，第4种，党参北芪枸杞红枣排骨汤，第5种，沙参玉竹麦冬排骨汤，第6种，西洋菜排骨汤，第七种，白萝卜排骨汤，第8种，丝瓜生滚排骨汤，第9种，冬瓜薏米茨实排骨汤，菌菇排骨汤

白萝卜炖排骨。白萝卜有赛人参的美称，其营养价值很高，有滋补润心、通气活血的功效。白萝卜可以治疗感冒、咳嗽等病症。准备好猪排、白萝卜、姜片、葱段、料酒、花椒、盐等材料。将猪排剁成一块一块的，放入锅中用水焯一下，取出来用凉水洗干净，再放入锅中，加入适量的姜、葱、料酒等调料，中火煮一个半小时。排骨汤烧开后，放入萝卜条和排骨，炖食物分钟，就可以了。

南瓜排骨汤。准备南瓜、排骨、蒜、盐等材料。将南瓜刮掉皮洗干净，切成一大块一大块的。排骨洗去血水，洗干净备用。在锅里注入适量的清水，将所有的材料放入，烧开后转小火，熬到所有的材料都变软，加入适量的盐，就可以了。

排骨焖带鱼。准备带鱼、排骨、香菇、冬笋、油菜心等材料。将排骨切段后用开水焯一下，放入高压锅。将带鱼洗干净后煎一下去除，放入大蒜等调料烧出香味，把香菇、冬笋放进去，将排骨带汤倒进去，加入调料后放入带鱼，加盖焖几分钟，就可以了。

材料

　　猪龙骨半斤，甘蔗一小段，胡萝卜一根，陈皮几片，葱，姜

　　 做法

　　1、陈皮提前用温水泡软后，用小刀刮去内里的白色瓤壁。所有材料洗净。锅中放冷水和剁成小块的猪龙骨，大火煮开后，再煮一分钟（这时候可以看到锅里水挺脏的，表面有很多浮沫）

　　2、焯水的龙骨捞出放在流动的水里冲洗干净。甘蔗去皮切小段，胡萝卜去皮切滚刀块。葱姜洗净，葱打结，姜切片

　　3、砂锅中放足量冷水，同时把龙骨放入，煮开后转小火（如有浮沫要撇干净）

　　4、放料酒、姜片、葱结、陈皮和甘蔗同煮，小火煲半个小时

　　5、半小时后放胡萝卜下去再煲半个小时，加精盐和少许白胡椒粉（可不放），即可。

清炖排骨注意事项和禁忌？

一定要将排骨用淡盐水浸泡，泡出血水。焯完水的排骨一定要下锅煸至发黄，尘肥油。一定要加热水或开水，待排骨八成熟时，调入适量食盐。炖排骨禁用冷水，在炖制过程中盐不要早放，放一些清香型香料。

清炖排骨一定要注意这些事项:首先一定要买新鲜的排骨，清洗时加入适量的淀粉抓洗，再用清水过洗几遍，直到水变清为止。排骨焯水时一定要冷水下锅，才能有效的激出里面的血水。

清炖排骨忌放茴香、胡椒以及其他各种香料，也不能放酱油，生抽，蚝油，鸡精，味精等调料，只需要放入几片姜片，一个葱结，(也可以放点胡萝卜和玉米块儿)适量的盐调味即可。

窍门:炖排骨前将排骨炖焯，去掉血水；炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入：关火，将排骨捞出，重新烧水烧，放入葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐；注意事项，少量醋，大量酱油，观察食物颜色；注意转火，大火转小火，长时间炖煮，时常进行翻滚，防止烧枯；注意水量，水少时放葱起锅 。

刷洗过的排骨一定再用凉水浸泡半个小时左右，这样才能更彻底地将排骨中的血水浸泡出来，让排骨的腥味进一步的减轻，使最后的排骨汤更鲜美。浸泡好的排骨捞出来后准备进行下一步。

焯好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右

禁忌:炖汤时并不是什么调料都可以加的，否则排骨汤容易汤浑不鲜，首先第一忌就是花椒大料之类的香料，容易遮盖鲜味。第二忌就是生抽酱油类的深色调料，这不用多说容易使汤色变浑。第三忌就是味精鸡精类的提鲜调料，炖新鲜的排骨本就是可以释放出“谷氨酸钠”类的提鲜物质，添加味精就是多余，还容易使汤变味，最好不加。

注意要放水里泡

猪肉的腥味主要来源于血水，很多人习惯用焯水、多放料酒的方式粗暴解决，腥味确实能减少，但是带来的问题却是肉质发柴、发硬、不好嚼，而且还会把肉香味煮丢。提前浸泡的方法虽然有点费时，但却是去腥、去异味最好的方法，也是饭店、酒店最常用的方法，一般浸泡时间在30分钟左右，具体还要根据量的多少来增减，记得中途勤换水，泡好后多冲几遍。

禁忌

一、不放花椒

俗话说“猪不椒，羊不料”，其实说的就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，不过这里主要针对的是清煮、清炖型的烹饪方式，意在保留肉质原本的鲜香。毕竟花椒的香味太过浓郁，很容易掩盖猪肉本身的香气，而且放花椒还会使肉的口感变硬。

二、不放酸料

很多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质，可以使肉更快地炖烂、炖软，原理上没有问题，但此方法只适合用在红烧、糖醋、卤制上，清炖并不适用。肉本身属酸性，清炖时更适合加一些碱性蔬菜，已达到酸碱平衡的效果，酸上加酸，不光影响口感，还影响营养均衡的基本原理。

三、不放料酒

料酒作为厨房去腥小能手，是烹饪时的好帮手，但是最好是在焯水或者腌制的时候食用，便于挥发、不影响口味，但炖煮过程中最好不要用，炖煮大多都是盖上锅盖进行的，加料酒会影响挥发，不光起不到去腥的效果，反而会导致肉有一股怪味。

清炖排骨里面要放点什么菜？

清肫排骨主要是想既喝汤又吃肉，应放些口味清淡的蔬菜如冬瓜、藕块、胡萝卜、各种菌类，这样喝着鲜美的骨汤，吃着原滋原味的排骨和青菜，喜食面食可以骨汤煮面，喜吃大米饭也可边喝汤边吃白米饭。肉类红烧只能吃肉，没有汤和青菜，成顿吃有些油腻！

炖排骨可以加玉米和白萝卜，效果都非常好。

1、玉米排骨汤

排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。炖的时候，直接加入玉米段即可。

2、白萝卜猪骨汤

白萝卜下气效果特别好，喝点白萝卜汤，腹部胀满感就会好很多。白萝卜还能利尿，对于水肿型的肥胖还是有一点作用的。同时选择少肉一点的猪骨头，再焯水去掉肥油，和白萝卜齐炖，又有鲜味又能避免进食过多的肉，比较适合作为过节后消食的汤水。

扩展资料;

炖好排骨汤的几个小技巧：

1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美，吃起来口感更好。

2、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

3、放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。

参考资料：

人民网：炖排骨加玉米 4种常喝的汤应该加点什么料

人民网：消食下气化痰利尿 推荐白萝卜猪骨汤

人民网：美味排骨汤有技巧 推荐四款排骨汤食谱