腌制牛干巴的咸味控制方法

1. 爆腌牛干巴的正确腌法？
2. 牛干巴太咸怎么办怎样去掉一些咸味？
3. 为什么我做干巴那么咸牛肉干巴应该怎么做好吃？

爆腌牛干巴的正确腌法？

牛干巴 300克，青蒜苗三颗，干辣椒适量。

1 先把干巴切片，准备三根蒜苗洗净，蒜白斜切，蒜叶切成小段。辣椒切成小段。

2 热锅入冷油，油温烧至六成热时，放入干辣椒爆香，然后放入牛干巴开大火炒至变色，先把蒜白倒入翻炒，炒至八成熟时，倒入蒜苗叶，继续翻炒，把蒜苗叶炒至断生后，起锅装盘。

提示：牛干巴本来就咸，所以不用放盐，把青蒜苗用来吸收一部分咸味正好。不咸不淡

1、牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。

2、煮锅里烧开水，放入牛肉略煮，10分钟后捞出。

3、晾凉。

4、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

5、炒锅内放油，用花椒和八角炝锅。

6、放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。

7、加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。

8、放入少许水，继续翻炒，使其入味。

9、炒到水分干掉之后，放入铺好锡纸的烤盘。

10、烤箱预热后，将烤盘放入烤箱，15°，上下火，大约30分钟，中途要翻动一两次。

11、烤到牛肉发干就可以了

牛肉分割成八大块，方便入味。盐、花椒面、牛肉拌匀，冰箱冷藏。每天揉一两次。注意不要盖，让冰箱冷气自然抽干牛肉的水分。相当于旧时腊月的干冷环境。

步骤 2

七天后，肉变干，黑黑的，可以开吃了。喜欢干硬质感的可以再放几天。腌好的肉分成四份，冰冻起来，慢慢吃。

步骤 3

取出一份，肥瘦分开切薄片。

步骤 4

锅里一点点油，爆香干辣椒和花椒后，先下肥干巴，小火煸出油后，下其他干巴片一起翻炒，起锅时加少许白糖。云南人喜爱的牛干巴可以开吃了。

牛干巴太咸怎么办怎样去掉一些咸味？

1.

牛肉干巴太咸的话可以用温水泡,泡的时候加点点醋,可以多换几次水;

2.

再者可以直接加水去煮,煮了之后将水弃之,加入调料翻炒一下出锅;

3.

最后如果还是咸可以就着生菜或青菜吃,多喝水,并且避免一次吃太多。

为什么我做干巴那么咸牛肉干巴应该怎么做好吃？

牛肉干巴太咸的话可以用温水泡，泡的时候加点点醋，可以多换几次水；再者可以直接加水去煮，煮了之后将水弃之，加入调料翻炒一下出锅，应还不错；最后还是咸可以就在生菜或青菜吃咯，多喝水，不要一次吃太多没事，希望可以帮助到你。