自家制作炸油条的小贴士与窍门
八斤面炸油条用多少盐，和彭松剂？
制作油条时，盐和彭松剂的用量可以根据个人口味和炸油条的大小进行调整。一般来说，盐的用量为每500克面粉加入5克盐，而彭松剂的用量则需要根据具体的彭松剂品种和说明来确定。
需要注意的是，盐和彭松剂的用量过多或过少都会影响油条的口感和质量。因此，在制作油条时，建议按照配方和说明进行配比，并根据自己的口味进行调整。同时，也要注意卫生和安全，确保炸油条的过程不会对人体造成伤害。
家里炸油条是用酵母粉发面吗？
答:家里炸油条是用酵母粉发面吗〔不是〕
食材：普通面粉300克、鸡蛋1个、无铝泡打粉6克、小苏打3克、盐5克。
具体做法：
1，面盆中加入6克无铝泡打粉、3克小苏打，再加入160毫升的凉水把它们搅拌化开。注意这里一定要用凉水，避免泡打粉和小苏打在温水的条件下释放过多的气体，后劲就不足了。
2，把300克面粉倒入盆中，再打入1个鸡蛋（鸡蛋不是必须的），加入5克食盐。
3，用筷子搅拌至没有干面粉，再揉成面团，然后醒面5~10分钟（面团醒一会，更好揉光滑）
4，接下来再次揉面，揉成表面光滑的面团，然后密封醒面1个小时左右，让面团充分松弛。
5，也可以头一天晚上把面团揉好，装进保鲜袋里。室温不高于10度，直接放在室内，天气热了就放在冰箱冷藏。醒面一个晚上，早上直接用，不用等待醒面，更节约时间。我一直都是这么做。
6，早上起来，把醒好的面团取出，放在揉面垫上（揉面垫提前刷油防粘）。这里面团一定不要揉，直接擀成厚度约0.5厘米的长方形面饼。
7，再把长方形的面饼切成宽约2厘米的面条。
8，把2个面条叠放在一起，然后用筷子压出痕迹。考虑到家里的锅一般都比较小，这里可以把油条剂子切短一点。
9，锅内倒油，油烧至6成热，把油条剂子扯长，小心放入锅中。中火炸至油条漂浮、变大，用筷子翻动，炸至表面金黄即可控油烙捞出。
不一定是用酵母粉发面。
因为家里炸油条的做法和口感可以因地区和家庭习惯不同而有差异，有些可能用酵母粉，有些则可能用小苏打等代替。
此外，对于一些专业炸油条店面而言，也可能使用其他的发面剂来制作。
因此，家里炸油条是否使用酵母粉发面取决于个人的制作习惯。
炸油条的做法相对比较简单，但是需要注意如何制作出香脆美味的油条。
在选择发面剂的同时，制作油条的油温和时间也是至关重要的因素，这些因素的处理好坏会直接影响到油条的口感和食用品质。
制作炸油条可以使用酵母粉来使面团发酵，但是不一定非要使用酵母粉，也可以使用苏打粉或者双重谷物发酵粉等替代品。具体方法如下：
1. 将500克中筋面粉倒入盆中，加入10克酵母粉、20克糖、3克盐、270毫升温水，揉成面团。
2. 面团搓圆，放回盆中盖上保鲜膜，静置醒发，发至2倍大（时间大概为1-2小时）。
3. 醒发好的面团放到台面上，双手轻轻擀成薄片，然后再用刀切成条状。
4. 将切好的条状面团放在案板上拉长，然后再交叉叠起，轻轻捏合收口处。
5. 将油锅热开，把制作好的油条放进去，用小火炸制至金黄色。
需要注意的是，发酵的时间和酵母粉的用量要略做调整，还要注意不要让面团发酵过度。以达到制作出口感松软的油条。

炸油条要放酵母粉,炸油条是一种食品,主要材料有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等,口味偏平淡,主要工艺是油炸,属于点心,中国人通常用炸油条来做早餐. 油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸...
可以放。但是要配合其它可以能起到蓬松效果的东西一起使用，这样效果才会更好。最常用的就是泡打粉和小苏打，这两种都可以。一般的用量100克面粉，加1克酵母，1.5克泡打粉或者小苏打。这样炸出的油条，更蓬松，口感会比单纯的酵母版好吃很多
家庭炸我油条的做法和配方？
食材：适量的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐，两个鸡蛋，芝麻。
做法：
1.准备500克的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐。还有两个鸡蛋
2.把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀，
3.每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌，倒在面里面搅拌，按揉成面团。
4.第一次醒发20分钟，时间到了，用手拿起一边抻一抻翻面，第二次醒发40分钟，这时候面光滑，一样抻一抻翻面，第三次醒发30分钟，直接摊成长方形，卷成长条，装在食品袋中放在冷藏室。
5.上面撒点芝麻，压一下把芝麻扎在面上，擀成长条，切成均匀大小的剂子，一条压在另一条上，用筷子中间压一下。拿起来揪住两头轻轻一拉放在锅中。
6.下锅持续翻动，即可出锅。
炸油条，要特别注意的事项？
一、我们在和面的时候可以加入酵母和白糖，这样炸出来的油条才能够蓬松，比起加明矾，这样的做法才会更健康，因为酵母本身就非常的有营养，有大量的蛋白质，所以在做油条时可以加入酵母，而加入白糖是为了让油条的口感更加的香甜而且还能够帮助面的发酵。
二、我们在面和好之后，都需要醒面的时候用保鲜膜盖住，这样可以使面不会形成硬壳，还有我们加入的酵母，它是一种益菌种，这样做也是能够防止酵母受到污染，所以我们在醒面的时候，要用保鲜膜来隔绝外界的空气的杂质。
三、我们在炸油条的时候要特别注意，油条在下锅后，我们要用筷子不停的翻转油条，这样的话油条才能够收到均匀，还能够快速的蓬松，这样炸出来的油条才更舒脆。
膨松剂做油条的3个诀窍？
1.熟悉特性，严格掌握用量
不同的膨松物质具有不同的膨松特性，常用的有食用碱、碱粉、小苏打、发酵粉、明矾等，特性都不同。食用碱、碱粉及明矾等不能单独作膨松剂使用，常用于带有酸性的发酵坯皮，作酸碱中和剂或与酸性物质等配合使用。膨松物质用量的多或少，都会影响产品的风味和质量，必须严格掌握、准确使用。
2.掌握使用方法
不同的膨松剂具有不同的使用方法。为了能最大限度地发挥不同膨松剂的作用，须根据不同的膨松特性，区别运用于坯皮操作。如臭粉，因分解温度较低，不能在半成品坯料定型前特续起膨松作用，不宜单独使用。发酵粉不能过早与水接触，因发酵粉是混合膨松剂，一遇水便会产生化学反应，失去CO2气体，降低膨松效果。又如，矾碱膨松剂混合使用时，必须先将矾、碱分别溶化后，再混合加入粉料中
3.正确掌握不同坯皮的调制和静置时间
各种不同的化学膨松物质，都有其各自的反应过程，调制和静置与反应过程有密切关系。如果调制与静置的时间和方法不能与反应过程相一致，会造成膨松效果失败，影响产品质量，或造成浪费。具体操作要求应根据品种制作技术严格掌握
在300g面粉中加入6g盐。打入40g鸡蛋并搅散。加入7g膨松剂，搅拌均匀。加入160g凉水进行搅拌。加入30g油。揉成稍软的光滑面团。在面团上抹5g食用油。
密封醒发一个小时。醒好后将面团稍稍按扁。将擀好的大面片切成细长条。再从中间分成两截。将两个面片对折起来。
用筷子从中间压一下，不要压断。锅中放入300g油。油温五成热放入油条坯。
炸至金黄即可出锅。
首先说一下和面的配方：500克面粉、4克酵母菌、5克食盐、4克白糖、鸡蛋1个、8克油条专用的膨松剂，还有清水270克。如果没有膨松剂，就用4克无铝泡打粉，或者3克小苏打。这个配方要记住，非常好用，很多早点店都用的这个配方。
以下是油条膨松剂做油条的方法
材料
面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油
做法
1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上
2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下
3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可
余姐美食炸油条的商业配方？
一、油条和面参考配方：
A508酥脆膨松剂的参考配方a：
中筋面粉：10公斤，A508酥脆油条膨松剂：250克，植物油：500克，食盐：150克，水：6公斤。
A508酥脆膨松剂的参考配方b：
面粉：10公斤，A508酥脆油条膨松剂：250克，植物油：500克，鸡蛋：500克，食盐：100克，水：5.5公斤。
二、用法简介：
1、酥脆油条膨松剂的用法：
酥脆油条膨松剂的使用方法很简单，不用改变原来炸油条的工艺和习惯，只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。
称量酥脆油条膨松剂
把膨松剂混合在面粉中
和面
和成光滑的面团
2、添加食用油增加油条的酥脆性：
和面添加食用油不仅可以降低面团的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。
食用油
3、鸡蛋可以增加油条的酥脆性：
鸡蛋可以增加油条的酥脆性和营养性，炸油条可以根据具体情况选择添加鸡蛋炸制香酥营养大油条，鸡蛋的用量一般是2斤面添加1个鸡蛋。
如果加鸡蛋要注意和面减少用水量，以免和的面团过软不易成型。可以根据所用的鸡蛋重量降低相同的用水量。
4、使用酥脆油条膨松剂的醒面时间正常的为2-3个小时左右，建议和正常醒面一样，要根据面团状态决定醒面时间，一般醒好的面团易拉开，没有回缩现象。
分割面块
塑料薄膜包裹醒面
5、判断酥脆油条膨松剂的效果很简单，只需和所用的无铝油条膨松剂炸的油条做一下对比即可得知酥脆油条的口感和酥脆性。
炸制香酥大油条
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