如何烹饪出嫩滑可口的瘦肉炒菜

1. 如何炒瘦肉又嫩又滑？
2. 肉片滑嫩最佳处理方法？
3. 瘦肉怎么炒才会又嫩又滑？
4. 怎样炒瘦肉吃起来嫩滑？

如何炒瘦肉又嫩又滑？

抓芡。

让肉变嫩的方法，就是高水平给肉挂芡，也就是抓芡。

瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉会柴，会嚼不动。

瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精，抓匀入味。再加入适量的湿芡粉，即先把芡粉调成稠糊状，再与肉抓到一起。

用手反复抓肉，让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。

下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。

将肉丝用淀粉调和；

2.先在肉丝上拌好各种佐料，加适量冷水拌匀；

3.将啤酒拌在肉丝上；

4.将切好的肉丝放在漏勺里，浸在开水中烫1-2分钟；

5.热油涮锅，立即放入肉丝煸炒；

6.烧肉时滴点冷水；

7.出锅前滴点醋；

8.加盐不要太早。按照上述方法炒出来的瘦肉又嫩又滑，好吃到爆。

爆炒瘦肉如何可以又嫩又滑呢？当然是切好加水不停搅拌让水被充分吸收掉，每次加少量多打几次，加盐然后加点淀粉抓匀，热油下锅爆炒，这样的瘦肉又滑又嫩。赶快回家试试吧！

肉片滑嫩最佳处理方法？

1、淀粉法

将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。

炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

2、盐水法

猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。

用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面。

把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。

3、食用油法

切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油

用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的。

瘦肉怎么炒才会又嫩又滑？

熘炒，食材：瘦里脊肉，鸡蛋淀粉，葱丝姜片蒜末，胡椒面十三香，酱油食用油，精盐鸡精，做法：肉切片鸡蛋挂糊，油锅加热葱姜蒜爆锅放肉片翻炒，酱油嗤水，放入其他食材，翻炒出锅，肉香滑嫩味醇。

1、先抓水

瘦肉中的血水比肥肉多多了，所以腥味比较重，所以肥肉能直接炒，瘦肉却不行，必须要去血水，方法就是抓水。

下面以炒肉片为例来说说，瘦肉切成肉片，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，用手抓一抓，可以洗掉肉里面的血水，还能去除腥味。倒掉血水后重新加清水，多抓几遍，直到水变清澈就可以了，说明血水被去除干净了。

2、后上浆

上浆的作用就是给肉片增嫩，这样炒出来就非常嫩滑，怎么上浆呢？很多人都知道加淀粉，但顺序搞错了，导致肉片不入味。

肉片洗干净后，先加入食盐、生抽、白胡椒粉，用手抓拌2分钟，让肉片入味，味道才更香。然后加入一个蛋清，一勺淀粉，继续用手抓拌。蛋清含有丰富的水分，能给肉片补水，淀粉有增嫩的作用，抓拌后裹上一层粉浆，这样肉片就比较嫩滑了。

3、再裹油

肉片上浆后，炒的时候在高温下容易粘锅，还会流失一些水分，所以还要再裹一层油。加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀。食用油有很好的润滑作用，下锅后就不会粘锅了。

怎样炒瘦肉吃起来嫩滑？

抓芡。

让肉变嫩的方法，就是高水平给肉挂芡，也就是抓芡。

瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉会柴，会嚼不动。

瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精，抓匀入味。再加入适量的湿芡粉，即先把芡粉调成稠糊状，再与肉抓到一起。

用手反复抓肉，让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。

下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。