豆与豆腐的炒制秘籍

1. 做水豆腐的方法水和豆的比例？
2. 用豆付干怎样做臭豆腐？
3. 几两豆出一斤豆腐？

做水豆腐的方法水和豆的比例？

白又嫩又锁水的豆腐的做法如下：

材料

黄豆60克，清水800克，内脂1.25克

做法

1、黄豆用清水浸泡6小时以上；

2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆度渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆；

3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆，开火烧开后再小火煮三分钟；

4、豆浆倒入容器中；

5、用少许清水化开内脂，待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀；

6、盖上盖子并用干布包着保温，20分钟后便可以吃了；吃时按各自口味咸甜皆可

水豆腐又称豆腐脑，制作方法：黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，豆和水的比例为1：3，煮好豆浆。豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

工具/原料

黄豆250g 、盐卤5g 、豆浆机一台

方法/步骤

1、黄豆250g浸泡一晚，使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水。打好的豆浆撇去浮沫

2、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

3、接下来就是盐卤。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。

4、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。

5、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。

6、成品就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁，口感微甜！

用豆付干怎样做臭豆腐？

原料：卤水豆腐500g制作过程：

1.500g豆腐切片备用。

2.把豆腐放入蒸锅内正热。

3.趁热把豆腐切成小块。

4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味想差都不可能哦！亲戚家的孩子正好来了，给她们弄了一些，没想到孩子们都抢着吃，呵呵，这下闺女也不会总让我路边摊给她买了。原料：炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1块制作过程：1.准备好所有的原料。2.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。3.把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。备注：1.豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油份的吸入。2.不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

几两豆出一斤豆腐？

一般来说，一斤黄豆能做五斤豆腐，所以说一斤豆腐二两豆就可以了，但也要看豆腐的老嫩程度。

豆腐是黄豆经过多道工序而成的，将新鲜黄豆泡软后，打磨成浆，用纱布过滤黄豆浆，倒入锅中煮沸，最后一步添加石膏粉时要分次加入浆液中，当慢慢浮出凝块豆腐就制作好了。黄豆产出豆腐的重量主要看豆子的质量，和制作的技术。