辣椒酱制作的全程分享

1. 王刚辣椒酱做法？
2. 莒南辣酱制作方法？
3. 蒲城辣椒酱的做法？
4. 剁椒酱的家庭制作方法？

王刚辣椒酱做法？

准备好六斤红辣椒，小米辣300克，用流动水状态下把辣椒冲洗干净（在清洗辣椒时不要去蒂哦），小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减。

全部清洗好后，将辣椒放在通风处，将其摊开晾干

辣椒晾干后，将其去蒂切成大块，放入盆中（把辣椒籽留着哦，有辣椒籽做出的酱会更香）

小米辣切成块放入碗中备用

将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中，按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有料理机咱就用刀切碎吧，料理机六秒就可以打好辣椒碎，手动切的话时间久一点啦）

把生姜洗净切碎，再将瘦肉洗净后切成块状，放入绞肉机绞碎放入盘中备用

材料准备好后，起锅烧热，倒入食用油，将肉末倒入锅内翻炒，把肉末炒至发白后，把姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用

紧接着将锅内倒入食用油（锅不用刷哦）大概2斤多左右，等到油烧至温热时，放入辣椒碎，中火翻炒（熬制辣椒酱需要时间，所以大家要耐心哦）要不断翻炒哦，防止糊锅了。

辣椒熬制30分钟后，（这个时候辣椒已经全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，继续熬制大约15分钟，辣椒水分开始敖干了，大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮，此时放入盐30克，白糖20克，十三香10克，白酒适量（放白酒不仅可以提香，还可以延长保存期），2袋干黄酱倒入锅中，用铲子把干黄酱压碎，让其充分融入辣椒酱中，辣椒酱就完成了

等辣椒酱自然放凉后，将其盛入无水干净的玻璃瓶子中保存，随时吃随时取就可以了

用料

盐 3克

蒜 2-3个

糖 适量

姜 4-5块

芝麻 适量

小米椒 1斤

白酒 2-3勺

食用醋-白/陈醋 1-2勺

鲍鱼汁 适量勺

五香粉 适量

做法步骤

步骤 1

买回来的小米椒洗干净去蒂

步骤 2

然后晾干水分

步骤 3

剥蒜头，和姜，洗干净

步骤 4

姜，和蒜头切碎

步骤 5

手工剁椒/搅拌机，然后把剁椒加入盐，糖，醋，鲍鱼汁，白酒，要是有藤椒油更好。

步骤 6

锅里下油把姜，蒜头，下下去先翻炒，在下剁椒，油不够继续下，在下芝麻，翻炒一段时间。再下点五香粉即可。

材料：

青红椒一大把，大蒜、生姜、葱适量，生抽、蚝油、盐、白糖（根据个人口味准备其他调料）

步骤：

1、 原材料准备

1、 青红椒切成小块，家里有绞肉机的，可以直接用机械代替手工作业，方便快捷不辣手；

2、生姜、大蒜去皮后切碎，和辣椒分开放置；

3、 小葱切碎，喜欢吃圆葱的可以准备一些圆葱切碎；

二、炒辣椒酱

1、起锅烧油，油热后倒入生姜、圆葱末和一半的大蒜末，炒香；

2、倒入辣椒碎，略微翻炒后加适量的盐、白糖、蚝油、一点生抽，小火反复翻炒，直至炒香；

3、辣椒快炒熟的时候，加入剩下的大蒜末，辣椒炒熟就可以关火了，将辣椒酱放到一边晾凉，然后可以装到瓶子里。

注：

1、能吃辣的选择皮薄一点的，厚皮辣椒辣味比较轻；

2、大蒜分两次加入的目的，第二次加入的大蒜略有生大蒜味道，用来配面条比较好吃，如果介意的，可以第一次的时候一次性加入；

食材：辣椒200克，花生米50克

配料：蒜30克，姜30克，白芝麻30克，

调料：盐，白糖，十三香适量，

步骤：

1、辣椒洗净晾干，去头，切碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，

3.将花生米烙一下，花生烙熟之后盛出来晾晾，压碎，

4.把白芝麻炒熟。

3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香。

4.放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放盐，白糖，炒三分钟放入十三香，白芝麻，

5.放入花生米。炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

6、吃的时候盛出来一些。

莒南辣酱制作方法？

一，选料

新鲜辣椒二斤，青红均可，洗净，去梗，铰碎或剁烂。

梨四至五斤，以个大水分足最好，去皮去核，铰烂或剁碎。（也可以用等量的西红柿、苹果代替）。

花生米半斤左右。

食用油三两。

面酱或黄豆酱一斤。

食盐和白糖适量。

二，做法

将少许食用油用炒锅加热后，将花生米倒入，变温火炒熟后取出，然后将食用油倒入加热后，将辣椒末倒入炒熟，再把面酱或黄豆酱放入，（千万要掌握住火侯，防止面酱或黄豆酱烧糊，那就不好吃了），待酱熟透后，再将梨末、花生米和适量的盐放入，如果喜欢吃甜一些的，可加少量白糖，翻炒数分钟后即可放存食用。

此辣酱绵甜香辣脆，十分可口。因做量较大，宜储存放在冰箱内，以防止其变质腐烂。吃饭时，用勺子剜出一点即可。

蒲城辣椒酱的做法？

将辣椒去蒂，清水洗净，晾干水分

把晾干的辣椒用剪刀从蒂部剪开，去除辣椒籽，然后再把辣椒剁碎，加盐搅拌一下，按辣椒的分量加适量的盐，用盆装好放置两三天左右。生姜洗净切成姜末，放进剁好的辣椒酱里拌好，然后装进瓶子里，倒入菜油密封好。

食材

主料、肘子一个1000g、

辅料生抽酱油30ml、红糖10g、冰糖6颗盐15g、大葱适量、姜6片、料酒30ml

香叶适量、干辣椒6个、花椒20粒

桂皮适量、八角3个、丁香4粒、白寇适量

步骤

步骤1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

步骤2.准备好调料，香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

步骤3.炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

步骤4.放入肘子继续用小火加热。

步骤5.看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。

步骤6.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在锅中放入卤水材料。

步骤7.倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，炖至1个小时左右就好了。

步骤8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。

步骤9.把凉透的肘子肉，去掉骨头，分成2个肉块。

步骤10.本别放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。

步骤11.冷藏2个小时以后，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。

辣椒酱制作步骤：准备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g1、准备新鲜红辣椒洗净。

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。9、成品。

剁椒酱的家庭制作方法？

十斤辣椒放1斤盐做辣椒酱。

2.一般自制辣椒酱时，辣椒和盐量按10：1的比例制作最佳，也就是说10斤的辣椒一般需要放1斤的盐就足够了，也可以根据个人的口味进行适当的增减。

原材料：

五斤青辣椒，五斤红辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。

具体步骤：

第一步，将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁备用。

第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用。

第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。

第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。

第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期，即可食用。

小提示：

1，辣椒买回来后，不可以先去掉辣椒蒂，需要先清洗干净后控干水分再去掉，防止在剁辣椒的时候有生水流出来。

2，辣椒和食用盐的配比尽量控制在10斤辣椒用800~1000克食用盐，食用盐用少了，剁椒酱不能储存太久，而且很容易腐烂变质。

3，装剁椒酱的玻璃罐子需要保证清洗干净且不能有一点点的水分存在，这样能够使剁椒酱不易腐烂变质，而且也可以增加储存时间。

4，盖上盖子的时候一定要保证密封好，不能让空气中的细菌进入到罐子里，否则剁椒酱很容易变质坏掉。

5，每次吃完后需要重新密封起来而且放入冰箱冷藏。

食材：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。

做法：

1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

自制剁椒酱的做法

　　1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。

　　2、准备大蒜5朵。

　　3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。

　　4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

　　5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

　　6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。

　　7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。

　　8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。

　　9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!)，把绞好的红辣椒碎倒入。

　　10、把绞好的蒜末放进去。

　　11、生姜末放入。

　　12、倒入150克盐。

　　13、一把冰糖。

　　14、淋入高度白酒30克。

　　15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

　　16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

　　17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

　　18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。

　　19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。

　　20、瓶口蒙上保鲜膜。

　　21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。