陈皮腊肠的制作方法一览

1. 陈皮腊肠十斤肉要加几多陈皮？
2. 王刚做香肠的做法？
3. 2斤腊肠的配料及制作方法？
4. 广式香肠加陈皮粉的配方？

陈皮腊肠十斤肉要加几多陈皮？

制作陈皮腊肠时，陈皮的用量会因个人口味和制作方法而有所不同。一般来说，每 10 斤肉使用约 100 克到 200 克的陈皮是比较常见的比例。

但是，具体的用量还可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢陈皮的味道更浓郁，可以适量增加陈皮的用量；如果你对陈皮的味道不太敏感，可以适量减少用量。

此外，陈皮的品质和年份也会影响最终的味道。建议选择质量好、年份较长的陈皮，以获得更好的口感和香气。

在制作陈皮腊肠时，可以将陈皮切成小块或细条状，与肉馅一起腌制和搅拌，让陈皮的味道充分渗透到肉中。你可以根据自己的喜好进行尝试和调整，找到最适合自己口味的陈皮用量。

王刚做香肠的做法？

猪肉1000克、白砂糖50克、白酒、盐、五香粉、美极鲜酱油、鸡精各适量。

做法

1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2、把猪肉切成2厘米见方的小块。

3、切好的肉放入盆中。

4、加上调料。

5、用手搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8、再在温水中浸泡5小时以上。

9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。

10、准备灌肠的工具。

11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

13、一边塞，一边用手把肉往下赶。

14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干7天即可。

配料：

猪肉(后臀尖) 10斤、

冰糖 50克、胡椒粉 30克、

花椒面 50克  精盐 350克料酒 若干

烹饪步骤：

1.准备好肠衣，棉线及调料。

2.猪肉去皮切片，加入调料混合。

3.调料好的猪肉放置半小时

4.肠衣先撸到管子上

5.开始灌肠感觉特别爽~(<_<)一个人操作是比较老火的，除开添肉、手摇以外肠还要打理把肠衣里的空气往外轻推，同时也要避免爆肠。

6.用棉线分段栓好香肠，在温水中洗净

7.香肠晾晒10天左右即可

1、盐 15克 白糖 5克 五香粉 5克 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个 红曲米粉 5克或：现成香肠调料 适量 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个



2、将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，淹1小时左右。



3、将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。



4、将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。



5、将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段



6、在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。（或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。）



7、做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。

原料：猪肉100千克

调料：精盐3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 酱油3千克 白糖2.5千克 鲜姜700克

制作方法 1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。

2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右，肉成粘连状时，放入缸中腌制10小时。

3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料，均匀拌入腌好的肉里，并揉搓为粘性馅 ，准备灌肠。

4.肠衣用温水进行反复漂洗，然后灌入拌好的肉馅，灌好肉馅后，用竹针刺肠排除肠内的空气，再按每20厘米一节用绳扎成小段。

5.挂在通风干燥处晾挂，一般需要25天，当肠内有清香味，肉色老红时,制作即完成。

2斤腊肠的配料及制作方法？

原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。烘干可减少晾晒时间。

2斤香肠做法我们以两斤五花肉为例，做一下配料方面说明：

香肠的制作方法

【准备食材】：2斤五花肉，1.5克熟陈皮，1.5克八角，1克桂皮，0.7克白豆蔻，3.5克熟花椒粉，12克生姜，37克白糖，37克食盐，37克白酒，7.5克辣椒粉，2.5克鸡精

【制作方法】：

第一步，首先将五花肉放到清水里面冲洗干净，接着捞出沥干水分。再用刀将五花肉切片、切条、再切粒。把上述所有准备的配料全部放到猪肉粒当中，用筷子搅拌均匀，大概腌制十分钟，再把准备好的猪肉馅灌到猪肠里面。

第二步，一定要将猪肉紧紧地塞到猪肠里面，然后用细线将香肠绑出形状，再用牙签处理孔，这样有利于它的排气，再放到阴凉通风处，大概七天左右后，将香肠拿到太阳底下晒3到5天即可食用。

广式香肠加陈皮粉的配方？

广式香肠加陈皮粉配方如下：

材料：

- 猪肉肉糜：500克

- 陈皮粉：1汤匙

- 白糖：2汤匙

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 鸡精：1茶匙

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 肠衣：适量（根据需要自行准备）

步骤：

1. 将猪肉肉糜放入一个大碗中。

2. 加入陈皮粉、白糖、料酒、生抽、鸡精、盐和胡椒粉。用手将所有材料混合均匀，直到肉糜变得粘稠。

3. 将混合好的肉糜放入冰箱冷藏30分钟，以增加其粘性。

4. 在此期间，准备好肠衣。将肠衣用温水浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。

5. 将冷藏好的肉糜取出，用手将其搓成适当大小的香肠形状。

6. 用肠衣将香肠包裹起来，确保肉糜紧密填充在肠衣中。可以使用细线将香肠的两端扎紧。

7. 将包好的香肠放入蒸锅中，用中火蒸煮30分钟。

8. 蒸煮后，将香肠取出晾凉，然后切片即可食用。