杏鲍菇的独特炒制技巧

1. 杏鲍菇怎么切薄片？
2. 杏鲍菇炒前要烫一下吗？
3. 大锅炒杏鲍菇的正宗做法？

杏鲍菇怎么切薄片？

杏鲍菇切片：

1、首先把杏鲍菇清洗干净备用。

2、直接放在案板上，去少许头的尾，然后斜着从头开始切片，切成一元硬币的厚度即可。杏鲍菇切丝：1、先把杏杏鲍菇切成切成薄厚均匀的大片。2、然后依次摆平切成细丝或者切丁都可以。。杏鲍菇切十字花刀方法：1、首先把杏鲍菇清洗干净2、然后切成小片状，按照鱿鱼切花刀的方法来切，斜着从头切到尾，注意别切断。

3、然后转90度，同样方法切直刀照样不能切断。

4、十字划开，就切好了。

从尾部开始沿着边斜着一片片切开即可。杏鲍菇在切片前需要将其表面的污渍清洗干净,切片后可以将其放入沸水中焯水断生后炒制食用,也可以直接将其放入炒锅内炒熟后加入调味品调味即可,无论是哪种方法制作的杏鲍菇都是鲜嫩美味的。

杏鲍菇炒前要烫一下吗？

可以不烫。烫不烫主要根据个人的喜好决定。经过焯水的杏鲍菇会变得比较嫩滑透亮,可以缩短后期炒制的时间加快杏鲍菇的炒熟速度。

若是没有经过焯水的杏鲍菇,其鲜味在炒制时都保留在菜肴中会使得菜肴的口感更加的鲜香味美、香菇味浓郁。

大锅炒杏鲍菇的正宗做法？

— 食材清单 —

主料:杏鲍菇7－8个

辅料:大蒜2瓣，葱段适量，蚝油2勺，料酒2勺，生抽1勺，鸡精适量

— 烹饪步骤 —

1· 杏鲍菇洗净切片

2· 葱切段，蒜切末

3· 蚝油两勺，生抽一勺，料酒两勺

4· 少量食用油烧热

5· 葱，蒜爆香

6· 加入杏鲍菇炒出水份

7· 加入料酒，蚝油，生抽炒两到三分钟

8· 加入鸡精出锅

9· 好吃又简单的杏鲍菇就做好了

食材：杏鲍菇2个，蚝油两勺，老抽两勺，生抽一勺，糖一小勺，盐少许，淀粉少许，葱花少许
做法：
1.洗好杏鲍菇
2.两面切花刀
3.将蚝油、老抽、生抽、糖、盐倒入碗中用清水调匀，再备出淀粉调匀。
4.倒入油放葱花，炒出香味
5.倒入杏鲍菇，炒一炒，微微发黄，就倒入调好的汁
6.如果汁少，可以加些清水，与杏鲍菇基本齐平即可，盖好锅盖，小火炖四五分钟
7.四五分钟后加入水淀粉
8.翻炒均匀，杏鲍菇出锅！

【炒杏鲍菇】

1.首先，我们准备杏鲍菇3个，先切成厚片，再改刀成丝放入盆中，加入少许食盐和适量清水，浸泡10分钟，淡盐水浸泡能杀出杏鲍菇中的水分，方便去除杂质。

2.生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，再准备几粒干辣椒备用，青椒半个切成丝，红椒一个去籽后也切成丝，青红椒主要用来配色。

3.然后，把浸泡好的杏鲍菇捞出，攥干水分备用，杏鲍菇中的水分一定要挤干，这样炒制时不会出水，更易吸收汤汁入味，口感脆嫩。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，把姜蒜等小料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入辣椒酱5克，蚝油5克，翻炒化开酱料，倒入准备好的杏鲍菇，快速翻炒、把色泽炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味。

5.加入鸡精2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克，搅拌化开调料，转大火翻炒1分钟左右，让杏鲍菇吸收汤汁入味，杏鲍菇炒熟以后，放入青红椒丝，翻炒30秒钟，青红椒断生以后，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在杏鲍菇表面，翻匀后即可出锅装盘。