制作香辣泡椒凤爪的独特方法

1. 麻辣凤爪泡椒的做法？
2. 香辣泡鸡爪的特色？
3. 香辣泡椒凤爪最正宗的做法？
4. 怎样自制泡椒鸡爪？

麻辣凤爪泡椒的做法？

麻辣凤爪泡椒是一道非常受欢迎的四川小吃，以下是制作麻辣凤爪泡椒的步骤：

准备食材：鸡爪、泡椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、糖、生抽、老抽、柠檬片。

处理食材：将鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块。将泡椒切碎，姜片和蒜瓣切末备用。

焯水：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮沸。撇去浮沫，继续煮 5 分钟，捞出鸡爪，用凉水冲洗干净。

腌制：将冲洗干净的鸡爪放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽，腌制 30 分钟。

制作泡椒汁：将泡椒、姜片、蒜瓣、花椒放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 10 分钟，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，加入柠檬片，继续煮 3 分钟，关火。

浸泡：将腌制好的鸡爪放入泡椒汁中，浸泡 1 小时以上，即可食用。

温馨提示：辣度可以根据自己的口味调整，可以加入适量的辣椒油和花椒油。腌制时间可以延长，让鸡爪更加入味。

香辣泡鸡爪的特色？

香辣鸡爪的鸡皮特别吃起来有韧劲有嚼劲，尽管只有那么一层小皮。而啃上整只鸡爪的时候，那麻辣鲜香的感觉顿时就被敏感的舌尖感觉到了，而鸡爪已经被煮的比较软了，所以吃起来也是软嫩软嫩的，味道特别浓厚，香辣味儿十足了。嚼着鸡爪在口中，浓香的味道一直在口腔中萦绕。一只鸡爪咱们一般都是现吃鸡爪头，而后再吃鸡掌心中那肉最浑厚的地方。当吃这个部位的时候，一般都可以连皮带筋一下子全吃进去，这不仅融合了肉感，同时还混入了鸡爪筋的元素

香辣泡椒凤爪最正宗的做法？

1.

凤爪剪去鸡爪尖,泡去血水,清洗干净。

2.

每个凤爪剁成3小段,放入锅中,再加入一汤碗水,加上大葱、生姜和料酒,大火烧开。

3.

煮凤爪的过程中,我们可以先准备好泡鸡爪的料,在盘中放入100g的泡椒水和泡椒,...

4.

凤爪大火烧开后,再小火煮10分钟,用筷子能扎动鸡爪皮即可。

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以

首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。 准备好香料;

2.

鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

3.

煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

4.

将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现胶质,把胶质和油脂都冲走后,晾凉;

5.

准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水,再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;

6.

将凉了的鸡爪放到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它入味;

7.

自家口味觉得泡了2天的最够味。 隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

怎样自制泡椒鸡爪？

1. 自制泡椒鸡爪的方法很简单。
2. 首先需要准备好鸡爪、泡椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精等材料。
将鸡爪洗净后焯水，捞出备用。
将泡椒、姜、蒜切碎备用。
热锅凉油，放入泡椒、姜、蒜爆香，加入适量的水，放入鸡爪，加入料酒、盐、糖、鸡精等调味料，煮至鸡爪熟透，收汁即可。
3. 如果想要口感更好，可以在煮鸡爪之前先用料酒、盐、姜片腌制一下，这样鸡爪会更加入味。
另外，如果喜欢吃辣的话，可以适量加入辣椒粉或者干辣椒，让泡椒鸡爪更加辣味十足。

制作食材

主料：鸡爪(300克)

辅料：小米辣椒100克)

调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

制作流程

凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。

换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。

将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。

加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。

盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

.准备泡椒水350g、泡椒70g、小米椒3个切圈、冰糖20g，纯净水适量泡椒水有盐，尝一尝汤味， 根据自己的口味决定加不加盐。将配好的泡椒水放在冰箱里冷藏。

2.鸡爪剪去指甲，在冷水中浸泡至表皮发白，中间要多换几次水。

3.剪开鸡爪冷水入锅焯水1分钟，捞出冲冷水降温。

4.锅中重新加水，放入调料：香叶5片，大料1个，花椒20粒、桂皮1小块、姜3片、葱1段、料酒15g，盐3g。

5.锅开煮10-15分钟，我煮了10分钟(外皮脆而有嚼劲)。

6.捞出泡冷水，5分钟后换一次水。

7.将冲凉的鸡爪控水没入提前做好的料水中，天热放入冰箱浸泡24小时。

8.吃时切几根香菜，增加菜的色泽。

9.酸辣爽脆的泡椒鸡爪

做法如下

洗干净鸡爪下锅

鸡爪去指甲，切成小段，用清水清洗干净鸡爪，冷水下锅把清洗好的鸡爪放进去。

大火煮好过水

加入姜片，大火煮开后小火煮6分钟捞出，过两遍凉水，沥出多余水分。

准备调料

准备大半碗的野山椒，小米辣和花椒，调好酱汁放入鸡爪，再加少许的白糖搅拌均匀