自制水煮肉片儿的简易做法
水煮肉片与水煮鱼的区别？
水煮鱼和水煮肉片都是川菜中的经典之作，可是明明很多红油，为什么要叫“水煮”呢？
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。水煮肉片起源于四川，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜，因此正宗的水煮肉片都是川味的最好吃也最正宗。
水煮肉片是先炒后炖，水煮鱼是直接炖。
水煮肉片的做法: 主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
水煮鱼做法:1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
水煮肉片和水煮鱼之间的最大区别是：水煮肉片的肉片指的是猪肉，水煮肉片是猪瘦肉切换成片之后腌制，加上火锅底料、豆芽、洋葱等配菜做成的；水煮鱼是用鱼肉做的，把草鱼切成片腌制，加上火锅底料、洋葱、豆芽、豆干等你喜欢的配菜煮的，两个菜各有风味。
水煮肉片可以用五花肉么，可是吃起来太腻了，有什么办法解决么？
制作水煮肉片的原料： 1.主料：猪里脊肉250克。
2.辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜各适量。
3.调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油各适量。
水煮肉片的简单做法： 1. 猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．锅烧热，再倒入少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．锅烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
水煮肉片凉了，怎么热？
正宗水煮肉片的做法
原料：猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）、花椒和干辣椒节，制法：1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。 水煮牛肉ˉ相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味肉类和动物类的食品打包回去之后再次加热，最好是加上一些醋，因为这类食品都含有比较丰富的矿物质。
10分钟左右。水煮肉片需要煮熟，不然里面还含有很多不好的微生物，但是不能煮太久，否则肉片会老，口感不佳，煮了十分钟后，可以关火再盖上锅盖焖2～5分钟左右，让肉片熟透，更入味，当然，具体多少分钟，要看肉熟的情况和自己的感觉，要保持肉鲜嫩的口感。水煮肉片煮的时间不要太长，肉片煮得太烂，影响口味，也不要煮得太短，会使人觉得不熟
红烧肉凉了可以用平底锅加热，把红烧肉放到平底锅中用小火，慢煎，达到加热的目的，也放进微波炉，这是家家都有的电器，为了防止水分抽干，在微波炉里面可以放一杯水。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主。
微波炉，电饭锅，电磁炉，煤气灶，都可以加热
食材
薄猪肉片（250g）
生菜（半颗 ）
洋葱（半颗）
辣椒酱 （1匙）
鸡高汤 （2碗）
青辣椒（1根）
红辣椒 （1根）
步骤1、在锅子底部放入一匙自制辣椒酱；洋葱切去头尾，对切后切成细丝，放入锅里；生菜冲洗干净，沥去水份，撕成4瓣，放入锅中
步骤2、将猪肉薄片放射状排列在生菜上方，水煮肉片窍门之一就是肉片要薄，否则肉片不容易熟
步骤3、倒入鸡高汤到锅子一半的量
步骤4、放上炉上加热，待肉片变白熟透时就可以熄火，水煮肉片窍门之二就是不能煮太长时间，否则肉片容易老
步骤5、上桌前将青辣椒和红辣椒洗净切小段，洒在上方点缀，美味又很嫩的水煮肉片就完成了。
煮熟的肉怎么做水煮肉片？
猪瘦肉一块(我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老)，洗净控干水分，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片。
2、取一个碗，将切好的肉片放入其中，然后加入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，上浆后入冰箱冷藏室码味。
水煮肉片是一道创新名菜，因为这道菜没有经过爆炒，直接放到锅中水煮就行，所以取名为“水煮肉片”。很多人都以为水煮肉片就是把肉片直接放到锅中开煮就行了，其实这是错误的做法。
水煮肉片好吃的关键就在于肉片是否嫩滑。想要肉片嫩滑，应该给肉片上浆，这样做可以锁住肉片里面的水分和鲜味，避免在放入锅中的时候，肉片变老变硬。这是很多人会忽略的步骤。
做水煮肉片的肉，并不是市场上面所有的猪肉都是可以的，应该选择新鲜的猪里脊肉，里脊肉的纹理比较清楚，筋也比较少，吃起来也会更加嫩滑。处理里脊肉时，应该先用刀背对里脊肉进行拍打，让肉片更加入味。
食材
里脊、大白菜、生粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒
步骤
1、稍微拍打里脊肉后，将肉切片
2、在肉片中加入蛋液（一颗蛋）、生粉，搅拌均匀
3、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，再加入些许豆瓣酱翻炒，最后加上干辣椒（辣椒面）。
4、倒入适量的水煮开，放入大白菜，煮软后捞出白菜备用。
5、辣汤中加入上浆过的肉片，煮熟捞出。
6、出锅后，撒上葱花、辣椒面，淋上热油，完成～
水煮肉片用不用化淀粉？
干淀粉。烹饪水煮肉片时，可以用淀粉裹在肉片外面，这样可以让水煮肉片更嫩。没有淀粉，用鸡蛋清和面粉混合，裹在肉片外面，也可以起到和裹淀粉同样的作用。用鸡蛋清的效果比用淀粉更好，可以让肉片更软嫩，口感和味道也没有淀粉那么厚重不入味。
正宗的水煮肉片都是勾芡的,想要做水煮肉片,肯定是要勾芡的,勾芡比例在2:1,以碗为基准,如果是半碗淀粉,那就可以放一碗水来调淀粉汁,做水煮肉片的时候勾芡的芡汁要出锅之前放入,煮一分钟左右即可
水煮肉片可以不用淀粉，具体做法如下：
1、准备材料：牛肉：200克、包菜：150克、芹菜：100克、青蒜：100克、辣椒碎：两勺、葱、姜：适量、鸡粉：一勺、鸡精：一勺、生抽：一勺、花椒油：适量。
2、牛肉切片，用料酒，鸡粉腌制10分钟；
3、包菜，芹菜，青蒜过水焯烫至九成熟；
4、捞出铺在容器底部；
5、锅中加入400毫升水，加两勺水煮肉片调味料，一勺鲜鸡精，适量的生抽，煮开，然后倒入牛肉片烫熟；
6、倒入铺好蔬菜的碗中，撒上姜丝，葱末，辣椒碎7、大火烧热2勺油，少许花椒油，将热油浇在葱姜辣椒粒上即可。