家庭制作酱肉的详细步骤

1. 酱肉制作的配料比例？
2. 山东酱猪肉的做法？
3. 密封酱肉最正宗的做法？
4. 好人家酱肉调料怎么腌制过程？
5. 麦酱肉的腌制方法？
6. 煮酱肉的家常做法？

酱肉制作的配料比例？

1

选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

2

将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

3

炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

4

放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；

5

酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。

山东酱猪肉的做法？

材料：猪肉5千克

调料：食盐200克、酱油1千克、葱50克、姜50克、八角10克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、茴香3克、肉桂25克

做法：

1.将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;

2.锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3.锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

1.五花肉切小块，葱切断，姜切片，蒜拍一下就行了

2. 把五花肉，葱姜蒜花椒大料一起放锅里煮至肉8 9成熟！可以少加点盐！然后关火泡10分钟左右！！

3. 石桥大酱加入一点葱和蒜末，不喜欢葱蒜的可以不加！然后加水给酱稀释一下。

4. 给肉上均匀的涂上酱料

5. 放在密封盒子里！在阴凉处放一天，然后就可以放进冰箱里，想吃的时候可以把表面的酱冲一下！炒菜吃，或者直接蒸一下就可以吃了！

用料 主料带皮猪肉500g黄豆酱两勺干黄酱2勺甜面酱2勺葱姜蒜干辣椒若干花椒麻椒若干老抽，料酒，盐，冰糖若干酱猪肉的做法步骤1. 猪肉洗干净，加入黄豆酱，葱姜蒜，料酒，盐，老抽，拌匀腌渍，放入冰箱冷藏12个小时2. 锅内放油烧热，放入干辣椒，麻椒，花椒，干黄酱，甜面酱，爆香，加水，如果喜欢甜味，可以放两块冰糖，加入腌渍好的猪肉3. 小火煮1个小时，如果想吃卤蛋，可以放入几个白水蛋一块煮，肉烂即可，捞出，晾凉，切片，装盘，酱香浓郁，猪肉软烂～烹饪技巧1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。

3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。

将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块，便于更好的入味，猪肉我买的是后丘部位的。

准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的将猪肉放入高压锅中。

将冰糖和话梅放入锅中，将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒。

放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的，然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量。

全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下，然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟。

将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些。

猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢。

1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；

2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；

3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；

4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；

5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

密封酱肉最正宗的做法？

原料：

选择新鲜的五花肉或者猪腿肉，洗净并切成适当大小的块。

准备腌制所需的调料，如酱油、八角、花椒、香油等。

腌制：

在肉上均匀涂抹盐，用手揉搓几分钟，让盐分充分渗透到肉中。

将腌制用的调料混合在一起，调成适合口味的酱汁。

把揉搓好的肉放入酱汁中浸泡，确保每一块肉都完全浸没在酱汁里。

腌制时间根据个人口感和肉的厚度来定，一般需要数小时至一整夜。

晾晒：

晾晒是制作酱肉的重要步骤，以达到独特的风味和口感。

最佳的晾晒条件是在气温为1-10度且有太阳、西北风的日子。避免在炎热或潮湿的天气下晾晒，以免肉变质。

白天将腌好的肉放在没有玻璃遮挡的露台上，有太阳时晒干，阴天则进行风干。晚上记得把肉收回到通风良好的地方，避免夜晚湿气重影响晾晒效果。

晾晒的时间根据肉的大小厚薄而定，通常至少需要连续晒7天。

储存：

当酱肉晾晒完成后，表面会变得干燥光滑且油润。

此时，你需要将其密封好放入冰箱冷冻保存起来，以便随吃随取。

储存前可以先将酱肉切成适当的大小，分别包装后密封，这样更方便使用。

好人家酱肉调料怎么腌制过程？

酱肉可以用甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏，酱香浓郁。酱肉的做法大同小异，不过其中还是有很多窍门和私家秘笈的， 做酱肉整个过程需3周左右，再加上晾干的时间，所以最好的动手时间在冬至到大寒之间。

自制酱肉的用料

瘦五花肉 3000克蜀香牌酱肉调料 1袋五香粉 5克冰糖（弄碎） 75-100克花椒粉 5克醪糟汁 400克

自制酱肉的做法步骤

步骤 1

步骤 2

配料混合，肉不洗，将肉抹匀上面材料，每隔2天翻一次，腌制时间一周，然后晾晒即可。（不过我喜欢瘦肉，一般是二刀肉）。

①买来的五花肉清洗干净，晾干将老抽，生抽，盐，糖，五香粉和清水放入小锅中，煮开两分钟②将肉一块块蘸匀酱汁放在大碗里，蒙上保鲜膜开始腌、因为要腌两到三天，所以要放冰箱里面、腌制一天后拿出来翻面，然后继续放入冰箱里面③腌制两到三天后拿到外边阴凉处晒、直到酱肉成型。

五花肉 6斤

酱肉料 1包

海椒面 少量(腌制酱肉)

花椒面 少许(腌制酱肉)

大盆 1个(小时候洗澡那种铁盆)

做法

1、五花肉平铺在大盆子里(预先不做任何处理，买回来就铺上去，也不用洗)

2、好人家调料一整袋，全部均匀抹在五花肉上，使每一块肉都满满的抹上调料。开始对五花肉进行钛合金狗眼按摩。

四川酱肉的腌制方法

3、按摩好后，根据自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每块五花肉上，均匀涂抹。

4、放置3天，3天后给肉翻个面，让原先面朝上的一面朝下放置(为了让两面都入味)然后再放置3天，一共6天。

5、腌制了6天的酱肉拿出来把表面洗干净，然后用麻绳穿到肉里面挂起来晾，一周后就可以了。吃的时候直接用白水煮好切片就可以吃啦～

麦酱肉的腌制方法？

用料

三线肉 10斤

生抽 1.2-1.5升

老抽 250毫升

盐 50克

八角 8-10个

山奈 15-20个

香叶 8-10片

红花椒 2把

生姜 8-10片

干辣椒 更具口味来放

清水 500克

冰糖 4大勺

桂皮 适量

酱肉腌制的方法的做法

步骤 1

我买了5瓶海天味极鲜，全部一起放了

步骤 2

清水，老抽，生抽全部到盆里 老抽什么牌子都可以，最好尝一下不要那种发苦的老抽。

步骤 3

放入桂皮，香叶

步骤 4

放入八角，放入山奈

步骤 5

红花椒，2把，吃不来麻味的，放一把就好。

步骤 6

干辣椒🌶️放进去，不吃辣就不放，这个是为了增加一点点辣味，避免腻人。

步骤 7

放入老姜片

步骤 8

放入冰糖，我是用白瓷勺为计量标准。不喜欢吃太甜的，就放2勺，因为生抽本来就带甜味。

步骤 9

食用盐，放进去。10斤肉，我放了1两盐，酱油有咸味，所以少放一点没事的。甜面酱放3-4勺，忘记拍照片了。

步骤 10

全部放里边，开火🔥煮沸，沸腾后转小火煮3分钟即可。然后慢慢等酱汁冷却

步骤 11

酱汁完全冷却以后，倒入二锅头，或者高度白酒，这里我放了8盖子的量。

步骤 12

肉可以不需要洗，如果非要洗，那么洗了一定要晾干，不要有水分，不然要臭。

步骤 13

把肉放进酱汁里边，泡它就对了。 建议每天翻一下面，表面的放到底部去，底部的翻到表面来，360度无死角的腌制。

步骤 14

这是腌制了24小时翻面的时候，拍的照片，还是很漂亮吧。

步骤 15

一般腌制3天就好了，味道吃得重的，可以腌制4-5天，我的肉切得比较小块，入味快，所以我腌制了3天就取出来酿晒了。

小贴士

注意一下天气，如果发现下雨，就要放冰箱，不然要发霉哦。 最好是0-10度，再来点太阳就完美了，晾晒5-7天就可以收起来，放冰箱急冻保存了。 这个只适合冬天做，其他季节不要尝试，不然肉会臭，发霉，长虫子🐛

工具材料：

主料：五花肉两斤。辅料：盐，老抽，生抽，糖，五香粉1勺，清水少许。

操作方法

01

买来的五花肉肉清洗干净，晾干。



02

将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟。



03

将肉一块块蘸均酱汁，放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌，因为要腌2-3天，所以要放冰箱。



04

腌了一天后拿出来翻面，然后继续放冰箱。



05

腌了2-3天后就可以拿到外边阴晾处风晒。晒酱肉的温度不能太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒，也不要让各种昆虫叮咬。



06

收到保鲜袋里，放入冰箱。



07

第二日再拿去阴晾风干，重复几日，直到成为皮条肉干，切开里面是鲜亮的酱红色。



1、 买猪的后腿肉，每块一斤左右就好。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2、 用盐、花椒、大料，白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

4、 晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。

5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃

煮酱肉的家常做法？

用料

鲜五花肉10斤

盐100克

黄豆酱油500克

甜酱500克

小葱250克

胡椒粉20克

五香粉25克

白糖25克

味精（我未加）25克

老姜150克

花椒25克

高度白酒50克

自制酱肉的做法步骤

步骤 1

    买肉时请老板帮切长15厘米×宽9厘米的肉块。并挖好洞可穿绳晾晒

     步骤 2葱和老姜用料理机打成粒

     步骤 3各种调料混合

      步骤 4每块肉混合调料放入桶中淹制3天，每天翻动，3天后取出晾晒

       步骤 5上周日淹的酱嘎嘎，用开水过了下，用厨纸抹干，期待美味

      步骤 6酱肉嘎嘎做好啦

    步骤 7开吃味道不摆啦

     嗯满屋的酱香味 真香啊

1.新鲜的五花肉烧皮去毛。

2.将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。

3.用白酒将肉均匀抹遍。

4.生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。

5.将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉。

6.用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。

7.将肉挂5天吊干水分，自然风干。

8.将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。

步骤 1，准备所需食材

步骤 2，猪肘刮干净表皮的毛清洗干净后切成小块

步骤 3，葱切段、姜切片，香料放入料盒

步骤 4，猪肉冷水入锅，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出控水

步骤 5，锅内加油，小火倒入葱伴侣甜面酱炒出酱香加热水稀释

步骤 6，加入猪肉块翻炒至上色均匀

步骤 7，炒好的猪肉倒入开水锅中，加葱、姜、料盒煮开，倒入六月鲜红烧酱油调色、六月鲜臻品料酒去腥

步骤 8，大火煮15分钟转中小火慢炖30-40分钟，8成熟时加盐调味

步骤 9，炖好的肉不着急吃可以浸泡一夜更入味，还可以做肉夹馍、炖菜等