毛血旺烹饪技巧，让你的口感更美味

1. 毛血旺怎么做又香又麻又辣？
2. 新鲜血旺焯水的正确方法？
3. 毛血旺用什么油泼？

毛血旺怎么做又香又麻又辣？

1.将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

2.锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

3.其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。

4.另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

5.锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

6.烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

7.放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

8.锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

9.浇在碗里、撒上香葱即可。

10.喷香下饭的毛血旺就做好了。

1、首先准备制作毛血旺的配料，它们分别是宽粉、黄豆芽、火腿、鸭血、毛肚、牛百叶，将它们各自改刀切成片，或者撕成条状，装入盘中备用。

2、起鼓烧水，水烧开后，先倒入黄豆芽和宽粉烫1-2分钟（或者更短）捞出，控干水分后，垫入碗底。

3、起锅烧油（首先菜籽油或者花生油），油烧热后，先放入适量的葱段、蒜末、麻椒（有条件的优先选择鲜花椒，它的麻味会更突出易学）、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱（郫县），和1小块火锅底料，直到把它们里头的红油炒出来为止。

4、火锅底料和豆瓣酱的香味完成释放出后，再注入适量的清水，转大火烧开后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，继续煮2-3分钟后，再找个滤网把锅中的残渣捞出，并且丢弃掉，这样不仅可以保证汤汁清澈，而且浓缩出来的全部是“精华”，大家见到它时，会觉得更有食欲一些。

5、然后，先倒入鸭血和火腿片，煮2-3分钟后，再将提前处理好的毛肚和牛百叶，焯烫20秒（尽量维持住它们原先那种鲜嫩脆爽的口感）即可，最后，把它们一起盛放入碗中。

6、最后，再在碗中撒入适量的花椒和干辣椒段，以及适量的葱花，再泼入烧至冒烟的热油（分2-3次淋入进去，这样可以最大限度地把它们的香辣味激发出来，进而达到香辣味美的效果），家中有条件的朋友，再额外撒入少许的芝麻，效果更佳，家常版毛血旺制作完成，特点是麻辣鲜香，食材丰富多样，吃起来特别的过瘾

材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙。

1、第一步把豆芽去根洗净。

2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用。

3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉。

4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉。

5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底。

6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸。

7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸。

8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火。

9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了。

新鲜血旺焯水的正确方法？

 新鲜血旺（猪血豆腐）在烹饪前需要进行焯水处理，以去除腥味和杂质。以下是焯水的正确方法：

1. 准备材料：新鲜血旺、生姜、大葱、料酒、食盐。

2. 设备：锅、漏网、汤勺。

3. 焯水步骤：

   a. 将锅中的水烧开，加入适量的生姜片、大葱段和料酒，保持水沸腾。

   b. 准备一个漏网，将新鲜血旺切成适当大小的块状，放入漏网中。

   c. 当锅中的水重新沸腾后，小心地将漏网中的血旺块放入锅中，保持大火。

   d. 焯水约 2-3 分钟，用汤勺翻动血旺，使其受热均匀。捞出前，可以尝一下血旺的熟度，确保熟透。

   e. 捞出焯好水的血旺，放入盘中，备用。

4. 清洗锅具，准备下一步烹饪。

通过以上方法，可以有效去除血旺的腥味，提高烹饪口感。在焯水过程中，要注意火候和时间，避免血旺焯得太老或太嫩。焯水后的血旺可以根据个人口味和需求，进行下一步烹饪，如制作血旺炖豆腐、麻辣血旺等美食。

毛血旺用什么油泼？

毛血旺通常使用花椒油进行泼制。花椒油是一种混合了花椒粉和食用油的调味品，具有香辣的味道和独特的风味。在制作毛血旺的时候，先将花椒油烧热，然后泼在锅中的食材上，使其带有花椒的香味和味道。通过使用花椒油，毛血旺的味道更加浓郁，口感更加香醇，能够提升菜品的美味度。因此，在制作毛血旺的时候，使用花椒油进行泼制是非常重要的一步。