火锅必备！教你制作麻辣牛肉的腌制秘诀

1. 火锅麻辣牛肉怎么腌制？
2. 火锅麻辣牛肉腌制方法王刚？
3. 火锅里的麻辣牛肉是怎么腌制的？

火锅麻辣牛肉怎么腌制？

步骤 1

牛肉改刀切片，不能太薄，用冷水洗3遍，最好泡1小时

步骤 2

加一小勺小苏打，抓半分钟，会有氨味，直接用水3遍清洗干净。这一步是为了破坏牛肉纤维，使牛肉更嫩，同时不破坏牛肉味道。

步骤 3

加入黑胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，料酒，盐，酱油拌匀，搅到上劲后腌制20分钟

步骤 4

加淀粉抓匀，加藤椒粉辣椒粉，最后淋上香油

用料

牛肉

花椒 适量

辣椒粉 

姜葱蒜 

胡椒粉 

食用油

料酒 

盐 

淀粉 

做法步骤

步骤 1

前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面葱姜蒜切很细的末，牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些

步骤 2

撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右 撒入另一半辣椒粉抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩 用保鲜膜封好放冰箱～

步骤 3

下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香

步骤 4

还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦

步骤 1 鲜牛肉切薄片（冷冻一小时后更容易切），加入两个鸡蛋清

步骤 2 锅内无油、无水，小火将20粒花椒翻炒焙香

步骤 3 放凉一点后，装入袋子里

步骤 4 用擀杖碾成碎粉

步骤 5 起锅烧油、放10粒花椒、干辣椒，油烧热后关火，过滤掉花椒辣椒，待油凉倒入牛肉中

步骤 6 加入碾好的花椒碎，辣椒面、翠宏辣椒面完全覆盖牛肉，搅拌均匀

步骤 7 冰箱冷藏腌一晚上，第二天吃火锅刚好

火锅麻辣牛肉腌制方法王刚？

火锅麻辣牛肉腌制方法王

1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加

用料

牛肉 200克

花椒 40-50粒

干辣椒 10个

盐 4克

蛋清 2个

细辣椒粉 2勺

烤香辣椒面 很多

玉米油 适量

做法步骤

步骤 1

准备牛肉，切片，用厨房纸巾擦干水分

步骤 2

两个蛋清

步骤 3

加入牛肉，抓匀

步骤 4

锅里热油，加入10来颗花椒，几个干辣椒，我这个辣椒买的是特辣

步骤 5

把30粒左右花椒放在锅里干炒，炒出香味关火，用油纸包起来碾碎，千万不要炒糊了

步骤 6

把鸡蛋清、晾凉的油、碾碎的花椒、一点点盐、 、细辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中，戴一次性手套抓匀

步骤 7

继续

步骤 8

然后另外准备一个容器，倒入干辣椒面，一定是这种大颗粒的，有辣椒籽的，把抓匀的牛肉放到这个盘子里正反面都占上辣椒，用手压一压，不要只是轻轻的附着。

步骤 9

全部做好以后就可以套保鲜袋放入冰箱冷藏一夜

1、用料：肥牛400g、金针菇250g、土豆（小型）1个、木耳5朵、小葱一根、郫县豆瓣、芝麻酱2勺、白糖适量、盐适量、蒜5瓣。

2、土豆切片，木耳剁碎，金针菇用盐水洗净，小葱切小段，蒜切碎备用。

3、热锅加油烧热加蒜，炒香加郫县豆瓣炒散，加土豆炒匀加水煮开。

4、把金针菇和木耳加到开得锅里煮开。

5、再加入肥牛片，麻酱和白糖，煮到肥牛变色麻酱化开就好了。

6、出锅时撒上葱花。

火锅里的麻辣牛肉是怎么腌制的？

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

1、用料：肥牛400g、金针菇250g、土豆（小型）1个、木耳5朵、小葱一根、郫县豆瓣、芝麻酱2勺、白糖适量、盐适量、蒜5瓣。

2、土豆切片，木耳剁碎，金针菇用盐水洗净，小葱切小段，蒜切碎备用。

3、热锅加油烧热加蒜，炒香加郫县豆瓣炒散，加土豆炒匀加水煮开。

4、把金针菇和木耳加到开得锅里煮开。

5、再加入肥牛片，麻酱和白糖，煮到肥牛变色麻酱化开就好了。

6、出锅时撒上葱花。

准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。

五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。