馒头如何在口中嚼碎后释放出更多的甜味

1. 吃馒头时，为什么会觉得很甜？

吃馒头时，为什么会觉得很甜？

北方馒头不加糖，不过嚼着也会觉着甜，是因为口水有一种酶成分，可以把淀粉分解成多糖，吃着自然就会甜了……

我们福建就更不用说了，南方主食是米饭，馒头这样的面食类都是加了糖的，还比较蓬松

因为馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖没有甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显感觉到，所以导致吃馒头感觉到甜的原因。

当我们吃馒头或米饭时，只要连续嚼上一两分钟，嘴里便会觉得甜丝丝的，这就是麦芽糖的甜味。麦芽糖又叫关东糖或糖瓜。制取麦芽糖的原料是粮食，比如让黄米发酵后就能制出这种糖。在我们的唾液中有一种叫做淀粉酶的东西，当它遇到淀粉时能使淀粉很快转变成麦芽糖。我们吃的馒头、米饭主要 是由淀粉组成的。所以，唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖，所以我们就会越嚼越甜了。