豆角炖制的完美技巧

1. 豆角为什么不能炖熟？
2. 干豆角丝怎样炖容易烂？
3. 为什么买来的东北油豆角炖不烂？

豆角为什么不能炖熟？

豆角是指毛豆或者四季豆等长豆类蔬菜。一般来说，豆角是可以炖熟的，但是如果炖的时间过长，豆角很容易煮烂，丧失了口感和营养价值。此外，炖豆角时还需要注意以下几点：

1. 豆角切段：豆角的岁数和新鲜程度不同，有的比较老的豆角煮熟后会更细腻，但需要炖的时间长一些，而新鲜的豆角则炖制时间要短一些。为了控制炖制时间，可以将豆角切成段状。

2. 炖制时间：炖豆角的时间一般为15-20分钟，需要根据个人口感和原材料情况进行调整。如果炖得时间过长，豆角会变得过熟，口感会变得软烂，如果时间过短，则口感可能会偏硬。

3. 加入足够的水：炖豆角时，要保证有足够的水，以保持炖煮的湿度，使豆角熟透。同时，炖豆角时可以加入适量的调味品，如盐、鸡精等，增加风味。

综上所述，豆角是可以炖制熟透的，关键是掌握好炖制时间和切段的大小。

豆角之所以不能炖熟，主要是由于其中含有一种名为草酸的物质。草酸会与钙结合形成草酸钙，降低豆角的可溶性，使其在炖煮过程中难以软化。此外，豆角中的草酸也会影响食物口感，导致口感偏涩。为了使豆角更容易炖熟，可以先煮熟或焯水，去除部分草酸，然后再进行炖煮。

很大的一个原因在于买的豆角不是特别新鲜，豆角水分流失了，所以炒的时候种感觉半生不熟。要想吃到好吃的豆角，一定要选新鲜的，并且尽量不要存放时间太久的。做的时候可以过一下油，或者焯水后再进行炒制，这样就不会产生半生不熟的口感了。做的豆角也更好吃

干豆角丝怎样炖容易烂？

食材：300克带皮五花肉，300克干豆角丝，大土豆1个，5段大葱，4片生姜，八角2个，料酒2勺，酱油2勺，植物油4勺，开水适量，盐适量

制作过程：

第一步：干豆角丝的处理。干豆角丝，直接炖不爱软烂，颜色发黑怎么办？处理的办法是烧一壶开水，直接浇在干豆角丝上，水量没过食材，快速盖上盖子焖着半小时。

第二步：把五花肉切成块，五花肉和干豆角是绝搭，没肉不好吃，要是有排骨也一起炖就更棒了

第三步：锅内加植物油烧温热，放八角煸香，倒入五花肉中火翻炒，炒到五花肉吐油、缩小变黄，顺锅边淋入料酒去腥，炒几下，再放葱姜炒出香味。要点：料酒顺锅边淋入，在快速挥发的过程中能更好地起到去腥的作用

第四步：加入酱油翻炒提色。酱油的量灵活掌握，每家使用的酱油牌子和种类不同，上色也会有所差异。

第五步：加入没过食材1.5寸的开水，放入豆角丝，不要搅动，开大火烧开，转中火炖制20分钟。这一步的要点是千万不要用冷水炖肉，肉遇冷收缩，即使熟后的口感也会发硬，所以我们要选开水，这样的肉嫩易软烂

第六步：炖20分钟的时候，把去皮并洗净、切块的土豆入锅一起炖，大概炖8分钟左右

第七步：土豆软烂、汤汁剩1大碗的时候，放入蒜末、加入盐，再开一次锅就可以关火了。

为什么买来的东北油豆角炖不烂？

东油豆角炖不烂可能有以下几个可能的原因：

1. 豆角品质较老：如果购买的东北油豆角较老，就会导致其纤维较硬，炖煮时间较长也难以使其煮烂。

2. 炖煮时间不足：有时候炖煮豆角的时间不够长，炖煮时需要更长的时间才能使其变软和煮烂。

3. 没有事先浸泡：事先将干豆角浸泡在水中，可以有助于软化豆角纤维和减少炖煮时间。

对于以上问题，可以尝试以下改善措施：

1. 选择新鲜的豆角：购买时选择外观饱满、颜色鲜绿、口感柔软的豆角，避免选购过老的豆角。

2. 充分浸泡：将豆角浸泡在温水中至少半小时，以软化豆角纤维。若使用的是干豆角，浸泡时间可能需要更长。

3. 增加炖煮时间：在炖煮过程中，根据豆角的硬度和数量，适当延长炖煮时间，直至豆角完全煮烂。

4. 切碎或切小段：将豆角切成小段或切碎，则更容易煮烂。

5. 添加腌制剂：可以在炖煮时加入一些腌制剂（如盐、酱油、料酒等），这些常用调料有助于软化豆角纤维。

希望以上方法对您有所帮助，使您能够炖制出软烂可口的东北油豆角。