如何制作不粘的勾芡肉丝 肉丝勾芡怎么炒时不会起坨
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...但不记得用什么做的了,勾芡又是怎么做的?芡粉又是什么?又该怎么做或...
1、马铃薯淀粉也叫土豆淀粉，勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽，所以是目前家庭使用最多的勾芡淀粉，马铃薯淀粉还可以用于西式面包或蛋糕的制作，以增加湿润感。一般我都会使用马铃薯淀粉用于菜肴的勾芡。
2、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
3、淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。
4、用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。
5、浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。
炒肉丝怎么不粘锅
1、窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。
2、热锅凉油快翻：热锅的意思是把锅烧热，除去锅内的水分；凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅；快翻就是肉丝下锅后，要快速翻炒，把肉丝散开，这样也能防止肉丝粘锅。
3、凉锅凉油下锅。肉丝冷锅冷油下锅，拌匀，使肉丝被油包裹后再开火炒，也能有效防粘锅。原理其实就是用植物油包裹肉丝来防粘。这种方法也绝对不粘锅，但是个人感觉这种方法炒出来的肉丝不香。
鱼香肉丝芡汁的调制方法和比例
一般来说酱油、醋、白糖的比例是2：2：1，也就是说按照2勺酱油，2勺醋加1勺白糖的比例。调和出来的鱼香汁是鱼香味最浓，味道最好的。
比例是用小碗调汁，按1：2：3：4：5的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水，最后加入少许淀粉，均匀搅拌即可。鱼香肉丝主料：猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g。辅料：油适量、鱼香肉丝调料适量。
根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。 调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。
制法：①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。②将调料加肉汤烧开调成芡汁。③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。