蓬灰水的替代品有哪些可供选择？（蓬灰水的调配比例）

本文目录一览：

• 1、拉面剂和蓬灰一样吗?
• 2、拉面蓬灰什么东西可以替代
• 3、拉面蓬灰
• 4、自制拉面用什么代替逢灰?
• 5、硼砂可以用什么代替
• 6、拉面里面的蓬灰对身体有害吗?

拉面剂和蓬灰一样吗?

1、拉面剂和蓬灰一样。蓬灰，也叫作拉面剂，通常在拉面的制作加工过程中添加。在和面的过程中或者和面用水中加入少量的蓬灰，可以使面团有更好的延展性，也可以使食物口感更加筋道。

2、拉面剂和蓬灰并不完全一样，准确的说蓬灰是一种拉面剂，它是兰州牛肉拉面的传统添加剂，它可以一定程度上提高拉面的口感。

3、原料成分不同：新型拉面剂是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。蓬灰是深秋枯黄后烧成的灰。

4、保持家居干净整洁。综上所述，拉面剂和蓬灰都是非常好的材料。要想制作出香甜可口的拉面，拉面剂选用对于成品口感的影响非常大。而蓬灰在家居清洁和装修中也起到着很大的作用。因此，选择适合自己需求的材料才是最重要的。

拉面蓬灰什么东西可以替代

1、拉面放碱可以代替蓬灰。食用碱属于无机化合物能够让面团变得蓬松，蓬灰则是可以增加拉面的口感。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，对此没有国家标准。

2、食用碱可以代替蓬灰，在以前，有人喜欢用它蒸馒头，不过现在一般人们会习惯用碱蒸馒头，而不用蓬灰了。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。

3、拉面放碱能代替蓬灰。食用碱是纯碱与小苏打的混合物，在制作拉面的过程中，添加食用碱可以中和发面团酵母菌发酵产生的酸，可以达到与添加蓬灰差不多的效果，增加拉面的色、香、味、形。因此拉面放碱能代替蓬灰。

4、基本上用生活中比较常见的酵母、泡打粉等就能代替拉面剂。拉面剂并不是面食制作的必要条件，但是如果不加，很有可能导致拉面无法拉的那么细长，口感也较差，另外在传统的旧工艺中也是能用蓬灰用作拉面剂的。

5、拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

拉面蓬灰

拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬。蓬灰是一种碱性物质，主要成分是碳酸钾，主要功效是提升拉面的口感。

拉面里添加的蓬灰属于食品的复配添加剂，如果按照国家标准配置生产，不会对身体造成伤害，吃过了也不会伤胃。但如果一些成分浓度较高或替换为硫化物，是会对人的肠胃造成伤害的。

拉面里面的蓬灰是一种碱性物质，主要成分是碳酸钾，主要功效是提升拉面的口感。蓬灰有着上百年的发展史，现今的蓬灰一般在兰州拉面中使用，在拉面中加入蓬灰后，可以让拉面的口感更加的劲道，吃起来更爽口。

用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。

拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬，蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸钾制造碱性环境，使面筋蛋白形成更细密的网络结构，从而让拉面更细更劲道。

自制拉面用什么代替逢灰?

用筋力源代替蓬灰，可以有筋道柔韧的口感。综上所述，拉面蓬灰可以用筋力源代替。

拉面放碱能代替蓬灰。食用碱是纯碱与小苏打的混合物，在制作拉面的过程中，添加食用碱可以中和发面团酵母菌发酵产生的酸，可以达到与添加蓬灰差不多的效果，增加拉面的色、香、味、形。因此拉面放碱能代替蓬灰。

用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。

硼砂可以用什么代替

藕粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、地瓜淀粉可代替硼砂。在国家食品和面粉标准中，许可按照规定剂量添加面粉改良剂[过氧化苯甲酰对面粉[增白.过氧化苯甲酰与硼砂对面粉增白效果对比。

藕粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、地瓜淀粉可代替硼砂。在国家食品和面粉标准中，许可按照规定剂量添加面粉改良剂--过氧化苯甲酰对面粉增白。

可以用洗衣液水、土豆淀粉、玉米淀粉、地瓜淀粉、藕粉代替硼砂水。洗衣液水 土豆淀粉 玉米淀粉 在国家食品和面粉标准中，许可按照规定剂量添加面粉改良剂过氧化苯甲酰对面粉增白。

藕粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，地瓜淀粉可代替硼砂。硼砂是商业名称，学名为硼酸钠或四硼酸钠，又名焦性硼酸钠。分子式Na2B4O10H2O，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。

苏打，洗衣液或洗衣粉都可以。小苏打加凉水搅拌融化可以当做硼砂用，洗衣粉加热水搅拌融化、肥皂加水浸泡融化即可（盖上盖、水晶泥泡水搅拌或浸泡融化即可，都可以代替硼砂水用来制作水晶泥。

拉面里面的蓬灰对身体有害吗?

蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准，对人体无害，可以放心食用。做拉面时，加入蓬灰后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。现已被拉面剂替代，就是对蓬灰提纯，摒除有害物质。

拉面里面的蓬灰可能对人体有害。蓬灰是蓬草经烧制、冷却后制作而成的拉面剂，能够增强拉面的口感，主要成分包括碳酸钾、氯化钾、含硫化合物、磷酸盐，以及微量的铅、砷等成分。

蓬灰拉面剂对人没有害处。传统的拉面通过利用天然蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，从而增加面的口感。但由于天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂。