区分萎凋与杀青的不同特征 萎凋杀青揉捻干燥
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为何绿茶不用萎凋?萎调和杀青有什么区别?
1、简单来说，摊青和萎凋的主要区别是摊青为物理变化，萎凋主要为化学变化。摊青常见于绿茶、黄茶、黑茶；而萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。摊青更近似自然状态的走水；而萎凋有“外力”的参与。
2、鲜叶处理：青茶和绿茶都是使用嫩叶为原料，但青茶的制作过程中在杀青的时候适度萎凋，而绿茶则没有萎凋这个步骤。
3、工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状，使水分保持在3%～5%之间）。
4、绿茶的杀青方式主要有4种，分别是蒸青、炒青、烘青和晒青。和绿茶相比，青茶的加工工艺则要更复杂一些，主要包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥这5大步骤。将茶叶采摘后，在杀青之前，还要先经过萎凋和做青处理。
5、绿茶有什么作用？新鲜的茶叶和许多其他植物的叶子一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物香味，还会有一种令人不舒服的绿色气体，通常可以称为绿臭、绿草气或绿气。杀青，简单来说就是用热锅炒茶。
6、高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
绿茶和青茶的区别是什么
发酵度区别 绿茶是不发酵茶，即发酵度为0%；而青茶属于半发酵，发酵度为10%-70%。
工艺不同 青茶又名乌龙茶，为半发酵茶，主要的加工工序是萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，做青为关键工序。绿茶的主要加工工序是杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，其中最主要的就是杀青工序，是决定绿茶品质差异的关键因素。
，青茶是属于半发酵茶，青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道它属于性和不寒的茶叶。
还是很好区分的。在干茶的状态下，绿茶的茶叶呈现碧绿色或黄绿色，青茶的颜色则为深绿色或青褐色，青茶的干茶颜色要比绿茶深一些。而将茶叶冲泡出茶汤后，绿茶的茶汤主要为黄绿色，而青茶的茶汤则为红色或棕黄色。
主要区别有，制作工艺不同、营养成分不同、特点不同，具体如下：制作工艺不同 绿茶 是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
工艺。青茶和绿茶的制作工艺不同，青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶类，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序所制成的。绿茶属于不发酵茶，是经过了杀青、整形、烘干等工艺炒制的，其保留了鲜叶的天然物质。
白茶萎凋的三种方式,各有什么特点
白茶的萎凋方式主要有四种：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋、复式萎凋。不同的萎凋方式，都会对口感和滋味造成影响，我们一起来看看吧！日晒萎凋室外阳光适度时进行(过强过热时需遮挡或挪至室内)。
萎凋的主要方式 日光萎凋 晴天时，利用户外的阳光照射对白茶鲜叶进行适度摊晒的工艺。影响因素有日光强度、摊叶厚度、匀度和萎凋时间等，萎凋过程应掌握“弱光萎凋、摊叶均匀、嫩叶老萎、老叶嫩萎”的原则。
香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。萎凋的方法：萎凋槽萎凋，又叫加温萎凋，它是将茶鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，加速萎凋进程的方法。这种萎凋方法省工省力，又能较好地控制萎凋工艺进程，萎凋质量较好。
多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。
红茶和绿茶的制作区别
制作工艺区别。红茶是全发酵茶叶，发酵程度高达80%以上，主要通过萎凋、捏揉、发酵等方式制作，没有使用杀青处理，而绿茶是不发酵茶叶，发酵程度为零，主要通过杀青、捏揉、干燥制作而成。外观区别。
红茶和绿茶的制作区别主要有以下几点：发酵程度不同：红茶是完全发酵的茶叶，而绿茶是未经发酵的茶叶。萎凋处理不同：红茶在加工前先进行萎凋，随后揉捻和发酵，而绿茶则是在制作前进行高温杀青和轻揉。
红茶和绿茶制作有以下不同：发酵处理不同：红茶是经过全发酵处理的，而绿茶是不发酵或轻微发酵处理的。烘焙程度不同：红茶的烘焙程度较高，以在短时间内加速发酵过程，而绿茶基本不会烘焙或烤干，以保留茶叶的自然口感。
红茶和绿茶的区别主要体现在茶性、外观、以及功效方面，红茶茶性温和，外形以红茶、红汤、红叶为主，经常饮用能够起到利尿、消炎杀菌的作用，而绿茶偏寒，颜色以绿色为主，经常饮用能够延缓衰老，提高代谢能力。
红茶和绿茶的区别主要在制作方式、外观、口感、营养价值和功效等方面。制作方式不同，红茶是全发酵茶，而绿茶则是不发酵茶。外观上，红茶为红叶红汤，而绿茶具有绿叶清汤的品质特征。
萎凋和杀青的区别
温度和目的不同。温度不同：杀青需要的温度高于萎凋。
萎凋是利用了常温，比如日光。杀青是利用了高温。绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一[1]，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。
萎凋：所谓萎凋就是茶叶在杀青之前消散水分的过程。新鲜的茶青丧失一部分水分，水分丧失的过程中，叶孔充分地打开，空气中的氧趁机进入到叶孔之中：在一定的温度条件下，氧与叶子细胞中的成分发生化学反应，也就是发酵。
武夷岩茶的初制大致分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。绿叶红镶边及茶叶的香气都是通过做青这道工序形成的，杀青是去除茶叶的青味及停止酶的活性。