制作美味豆腐脑卤汁的简易步骤（豆腐脑卤汁制作教程）

本文目录一览：

• 1、烧汁豆腐脑
• 2、豆腐脑的制作过程和卤水的做法
• 3、豆腐脑的卤汁配方

烧汁豆腐脑

1、豆腐切成小块；牛肉片用适量生粉、盐、料酒、生抽、生油腌制2小时。锅里放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入牛肉翻炒1分钟后用碟装起待用。用刚才炒牛肉的锅中加入豆腐粒，然后加入适量鸡粉和清水。

2、再用稀布调，把豆渣过滤出来，用大锅烧汁，再舀大缸里，就用草木灰或石膏点豆腐，过半个钟左右成豆腐脑，再用木制模具压成型，经过这一系列的忙活，就算成品豆腐了。

3、先将豆腐清洗干净之后，将豆腐切成小块，不要太小了。将两个鸡蛋放入碗中搅拌成鸡蛋液，随后倒入豆腐块里面，然后静置十分钟。电饼铛里面加上少许的食用油，随后我们等温度升高之后将豆腐下锅煎一下。

4、）如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。

5、目前，在北京能吃到小吃有油饼、豆浆、年糕、炸糕、豆腐脑、茶汤、烤白薯、馄饨、烧饼等等。

豆腐脑的制作过程和卤水的做法

1、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

2、把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。

3、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。卤汁制成。豆腐脑的做法和配方和制作窍门 黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎。

4、制作步骤 自制豆腐脑 1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。2．加水打成豆浆。3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

5、家庭型制作方法：制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

6、清淡的豆腐脑卤汁做法 豆腐脑卤子的做法步骤：【所需的食材】主材：鲜蘑三个、鸡蛋一个、黄花菜适量、黑木耳适量。辅材：葱段少许、食盐少许、十三香少许、耗油一勺、淀粉10g、食用油适量。

豆腐脑的卤汁配方

1、豆腐脑好吃，卤汁的制作是关键，好的卤汁，才能把豆腐脑吃出不一样的感受。首先把瘦肉片切成丝丁，泡发好的黑木耳也切成细丁，葱姜切成末，鲜香宝，食盐，水淀粉，香菜末，辣椒油备用。

2、卤汁豆腐脑的做法如下：主料：黄豆100克，内脂粉3克，木耳20克。辅料：酱油15毫升，淀粉10克，盐15克，胡辣汤调料1包，豆腐丝10克，面筋10克。黄豆泡一夜，榨汁，榨好的豆浆，用细纱布过滤。

3、把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。

4、卤汁的做法和配方和制作窍门：豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克。

5、做法步骤如下：准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。下入肉末炒至颜色变白。下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。