制作入口鱼片的秘诀，让其口感鲜嫩香浓（鱼片入口即化）
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酸菜鱼片怎么煮才嫩嫩的?
鱼要完全不腥，有很多关键步骤，总结一下：鱼头里的牙齿去掉；鱼腹里的黑膜清理干净；筋要抽掉；鱼骨、鱼片都要清洗一遍去杂质和血水。煮鱼骨的时候开大火，汤更白更鲜，当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了。
草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。
在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。
起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。
鱼片怎么做才嫩?
准备好鱼块，锅里烧水，烧至沸腾后放人姜片+葱段+料酒+鱼片，煮5分钟左右捞出后装盘。 小米椒+线椒++香菜切碎，放入碗中再放少许干藤椒，淋入热油后+黑胡椒碎+盐糖+1勺蚝油+2勺生抽+1勺辣椒油，搅拌均匀浇在鱼片上即可。
想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟，使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水，拌匀后冷藏30分钟。再次加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒和淀粉，拌匀后冷藏15分钟。
想要做出来的鱼片嫩，给鱼片上浆特别重要，上浆的时候，一定要加一点蛋清，蛋清可以很好的锁住鱼片中的水分，这样做出来的鱼片才更嫩，上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至鱼片上劲，这样做出来的鱼片又滑嫩又入味。
入口鲜嫩的酸菜鱼怎么做,口感更佳,非常的美味可口?
1、再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。
2、将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。
3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、一小块猪肥肉切丁，酸菜切块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段，再准备一小袋泡椒（超市买的）。三，炖酸菜鱼。1，平底锅放两勺油，加入肥肉丁，煸炒出猪油后，捞出油渣（加了猪油，汤汁会非常香）。
5、引言：酸菜鱼是一道经典的川菜，主要是用草鱼加上酸菜制作而成的，整体口感酸辣鲜香，美味下饭。
6、做酸菜鱼的时候，要注意煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
水煮鱼片该怎么做才能既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩呢?
1、在给鱼肉上浆的时候，有两种方法，一种是用水淀粉，另一种就是用鸡蛋清，大家可以根据自己的喜好来进行选择，这两种方法都是可以的。
2、水煮鱼的家常做法介绍如下：把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。
3、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。炖鱼过程中加入姜片和醋，可除腥味。
4、水煮鱼的做法详解如下；将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。将切好的食材加水焯熟后备用。